皇家曲奇的做法,皇家曲奇的家常做法图解

皇家曲奇的做法,皇家曲奇的家常做法图解

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香酥不腻的—-皇家曲奇(精彩推荐:曲奇的做法大全)

1张图片

材料:黄油80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物鲜奶油42克

“方子源自圆猪猪老师皇家曲奇”

使用工具:面粉筛、小号打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、三能SN7092裱花嘴、平烤盘、硅胶垫

食材明细

准备工作

主料

1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

  • 黄油80克
  • 细盐1g
  • 低筋面粉115g

2.动物鲜奶油提前从冰箱取出回温至室温。

辅料

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  • 香草精¼匙
  • 糖粉50g
  • 奶粉5g
  • 动物鲜奶油42g

皇家曲奇的做法

1.将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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皇家曲奇的做法步骤

2.将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

  • 图片 41将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
  • 图片 52加入糖粉、细盐、香草精用电动打蛋器先低速再中速搅匀。
  • 图片 63搅匀好的样子。
  • 图片 74分两次加入动物鲜奶油,每加一次都用打蛋器中速搅拌均匀,再加下次。
  • 图片 85打至体积膨大1倍,颜色变浅黄色!
  • 图片 96加入过筛的粉类!
  • 图片 107用刮刀翻拌均匀,无干粉即可,切记不要过度搅拌防止面粉出筋。
  • 图片 118裱花袋里放入裱花嘴(我用的三能7092中号),然后装入面糊!
  • 图片 129在烤盘上顺时针挤出圆形曲奇!
  • 图片 1310曲奇之间留出一定的距离,饼干烘烤的时候会膨胀。
  • 图片 1411放入预热170度得烤箱中层,上下火烘烤23分钟,最后五分钟及时观察上色!
  • 图片 1512出炉后及时移至晾网上凉透。
  • 图片 1613做了对比,香酥。

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小窍门如果凉透了不去酥脆,可以再入烤箱150度中层烤5-10分钟!

3.加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

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4.分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

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5.打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

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6.用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

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7.将裱花袋装上裱花嘴。

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8.将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

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9.用刮板将面糊向花嘴方向前推。

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10.烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。

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11.挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

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12.烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。

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13.刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

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美食小贴士

1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,

2.烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

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