食谱笔记,12种猪排的做法

食谱笔记,12种猪排的做法

用料主料

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    猪肉排2块

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    面包2个

酱汁猪排

辅料

简介

  • 红葱头3粒
  • 太白粉2勺

买了猪排回来,不知该怎样烧。翻找了许多菜谱,大多是把猪排粘上干面粉裹上蛋液和面包糠放到油里炸,读着这一道道程序就觉得麻烦,不如自已试试创新,秉着继承政治老师的“把复杂问题简单化”思想原则去创新吧,酱汁猪排就是继承思想后的创新成品。这道酱汁猪排并没因为做法简单而丧失了猪排的香味,反而把猪排的肉味完全展现,你会惊讶发现抛弃复杂程序后的猪排原来能煎出这么好的味道来!

调料

材料

  • 酱油2勺
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 白糖1勺
  • 牛油1块

猪排肉5片,甜面酱30克,料酒,油,盐,胡椒粉,孜然粉,水淀粉

澳门猪扒包的做法

做法

1.先将姜,蒜头,洋葱,葱切末

1.猪排切成0.2厘米厚,用刀背把猪排表面拍松;料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁;把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面,再在两面猪排上撒上盐粒,腌20分钟。

2.将上面四种食材放入食物料理机,加入一杯水打成菜汁状备用

2.在平底锅面涂上食用油,下猪排,猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面;两面成黄色即可出锅(时间长,猪排会老,薄猪排很容易熟的)。

3. 将打好的菜汁倒入酱油,太白粉,白糖,搅拌均匀备用

3.把酱汁倒入锅内,中水火熬成浓酱汁,把猪排浸入酱汁入味,最后把酱汁淋在猪排表面。

4.猪排用肉锤将肉打散,捶松后放入菜汁中浸泡至少30分钟

小诀窍

5.锅中放入少量油和牛油,将腌制好的猪排放入,大火两面煎金黄然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香

爱吃辣的,可以把甜面酱换成自己喜欢的辣酱。
调味随个人口味调配,如果你不喜欢孜然粉就不放或改换其它。

6.将小餐包从中间切开但不切断,放入烤箱烤30秒夹上牛油,洋葱圈,猪排,生菜即可

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孜然猪排

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材料

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瘦猪肉、生菜、洋葱、油、盐、酱油、胡椒、花椒、孜然、淀粉

烹饪技巧

做法

1、猪排用肉锤或者刀背拍打都可以使其变松软,用菜汁腌制后更加入味。

1:瘦肉切片,用擀面杖敲几下让肉更好嚼一些。

2、煎肉排的时间可以根据肉排厚度,大小决定,一般放入高温油(170度—180度)两面煎至金黄。然后再小火煎熟透。

2:把准备好的瘦肉抹上盐、胡椒、花椒、酱油、孜然抹匀【量根据个人口味来放】最后抹上淀粉一小勺就行,腌制10分钟。

3、家中制作猪扒包也可以借鉴用蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气。小餐包可以选稍微有硬度一些的,吃前烤热,夹入配料,既是地道的小吃又能做为营养丰富的早点。

3:油烧7分热,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

菜品特色

4:最后再把洋葱倒入剩余的油锅里炒熟,在盘子下面扑上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋葱就做好了!日式炸猪排

澳门美食小吃众多,而几十年稳居第一位的“小吃之王”便是猪扒包了。猪扒即猪排,就是在面包里面裹上牛油放入煎好的猪排而成。看似简单的猪扒包,要做的唇齿留香还是非常考究的。

材料

评价猪扒包的水平如何,最重要便是猪扒是否处理的非常软嫩,咬起来不仅鲜嫩多汁,而且用特殊的酱料腌制后的猪扒有浓浓的香味,旁边煎的恰到好处的脆骨更是点睛之笔,咬起来酥脆无比。

A.猪排2片,高丽菜30公克,蒜末15公克,

猪扒包外面的面包硬硬脆脆,表皮微微泛黄,有点类似法式面包的韧度。搭配里面夹着的猪扒,滋味果真妙不可言!据说日卖500个猪扒包的品牌茶室,选用上等的猪扒作原料,以近20
种酱料腌制过夜,再以木槌松过骨之后,不粘粉直接油炸而成,面包之所以烤得香、咬起来带劲的原因,是因为使用的土窑炉用木柴烧火,店里每天只会准备出产一炉的面包原料,等到下午三点准时出炉,而且限量售卖。

B.低筋面粉30公克,面包粉50公克,鸡蛋2颗,

因为对猪扒包垂涎已久,不得不勤奋动手查找资料,得知猪扒的腌制非常重要,虽然家中未能获得20种腌制酱料的秘方,但依据很多视频的介绍,借鉴蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气,既能祛除猪肉的腥味,又增加一层独特的口感,如果做给小孩,则猪排要用肉锤至松松软软,腌制过夜,隔天早起只需煎熟,夹入各种喜欢的新鲜蔬菜,丰富又营养的澳门名点垂手可得。

C.沙拉酱30公克,盐1/8茶匙,细糖1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

美食小密码

做法

猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质,脂肪,维生素,含有大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,同时为儿童和老人提供钙质。

1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下,将肉的纤维组织插松后备用。

2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后,放入作法1的里肌猪排拌匀,腌渍20分钟备用。

3.高丽菜洗净后切细丝;蛋打散成蛋液备用。

4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后,沾裹作法3的蛋液,再沾上面包粉并用手稍轻压,使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。

5.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃后,将作法4的里肌猪排放入锅中,以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状,捞起沥干油份。

6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。

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五香炸猪排

材料

猪里肌排4片,湿炸粉:2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中,放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀,备用。

4.热油锅至油温约150℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。

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玉米猪排

材料

猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。

这次改用蚝油兑浇汁:生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴、麻油数滴、料酒1茶匙,搅拌均匀。

做法

处理猪排

1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。

2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。

3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味。

处理洋葱和辣椒:

如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但很轻。将洋葱切成圈状,辣椒切成圈状或切成丝。

猪排操作:

一、生铁锅热放油,再放猪排,收慢些火,两边煎;

二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排,不让它翘起来;

三、煎好后盛起备用。

综合:

一、玉米焯过水;

二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米;

三、放辣椒丝,加少量胡椒面、盐,炒至熟;

四、再放上炒好的猪排在面上,吃时才浇汁在猪排面上。

五、另开一小锅,将浇汁煮至变透明和起泡,起锅,装在容器里,到时可浇在猪排上。

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洋葱焖猪排

材料

洋葱2-3个,猪里脊4块,油,生抽,麻油,料酒,砂糖,葱,胡椒粉

做法

1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用,葱洗干净切段,猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。

2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。

3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。

4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。

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香炸懒人版猪排

简介

这是一款懒人版的猪排,很好吃,曾经打动过好几个肉食筒筒的胃,还作为家宴的必做菜之一,而且变形后又可以做肉卷,又可以做猪排饭,一举可是多得啊!

材料

猪脊肉,盐1小匙,酱油少许,咭汁,料酒,糖1大匙,香叶2片,八角1粒,姜片5片,山芋粉5小匙

做法

1.将猪脊肉切约一公分厚,用刀背在肉的正反面上轻轻剁,使肉质变松,剁完后,用刀面拍打肉片2,3下。

2.将肉放入容器下料腌半小时,一小勺盐,少许酱油,咭汁,料酒,一大勺糖,香叶2片,八角一粒,姜片4,5片,山芋粉5小勺,用手抓匀。

3.油锅见热后放入肉片炸2面变成绛红色,漓油后即可。

4.食用时剪成长条即可。(若是包了单饼皮,加黄瓜丝什么的,就是肉卷了)

小诀窍

这次的菜用的是炒豆芽,腌黄瓜丝,土豆青椒丝。再来一碗白米粥,就更好了。其中的猪排粘了香炸粉的。容易黑些。

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韩式泡菜炸猪排

材料

里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,韩国泡菜50公克,美乃滋10公克,白芝麻少许,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,蕃茄2片,美生菜1片

做法

1.将2片1公分厚里肌肉片单面撒上盐、胡椒后,放置约10分钟入味,再撒上薄薄的太白粉备用。

2.将韩式泡菜沥干切碎,加入美乃滋和白芝麻拌匀。

3.取1片作法1的里肌肉片,将作法2放在中间,再叠上另1片里肌肉片,并用手压紧边缘成猪排,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

4.将作法3的猪排放入油锅中,转中小火,以170℃的油温油炸约5分钟,至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可捞起沥干油备用。

5.将作法4的猪排盛盘,放入高丽菜丝、蕃茄和美生菜即可。

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蜜汁猪排捲饼

材料

蛋饼皮1张,大里肌片1片,西生菜叶2片,豌豆婴适量,青红椒适量,葱1支,沙拉油少许,蜜汁烤肉酱适量,水1大匙,米酒1小匙,白胡椒少许,蜜汁烤肉酱1大匙,酱油1小匙

做法

1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。

2.大里肌肉片洗净,用肉槌拍松、断筋,直到肉会变大块且薄,放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。

3.将烤箱设定于180℃预热10分钟,撕一张铝箔纸,并在纸上抹一层薄薄的奶油,将作法2的腌里肌肉片舖平放在铝箔纸上,先将一面烤至半熟后,涂上一层蜜汁烤肉酱,待肉表面将近收干后再翻面,烤至半熟涂上烤肉酱,直到烤干取出备用。

4.西生菜叶洗净沥干撕小;豌豆婴洗净沥干;青红椒洗净沥干切丝;葱洗净沥干切斜长片备用。

5.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售蛋饼皮,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。

6.取作法5的饼皮摊平,在饼皮中间偏下方处依序放上作法4的西生菜叶、豌豆婴、作法3的烤肉片、作法4的青红椒丝和葱片后,并将饼皮捲起即可。

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吉利炸猪排

材料

里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许

做法

1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。

2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。

3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。

4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用

5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。

6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。

7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。

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台式炸猪排

材料

猪里肌排2片,干炸粉:100公克,蒜泥15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白15公克

做法

1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

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拿坡里猪排

简介

制作时间10分钟

材料

猪排80公克,起士丝10公克,迷迭香草1支,A.蛋汁10公克,盐1/4茶匙,B.蘑菇蕃茄酱1/4茶匙,白酒1大匙

做法

1.迷迭香草切碎;调味料A拌匀备用

2.猪排沾上调匀的调味料A后,放入热油锅中以?火煎约?分钟熟。

3.于烤盘上放入作法1的猪排及调好的调味料B、起司丝、迷迭香草碎,再放入已预热的烤箱中以150℃烤约1分钟至外表呈金黄色即可。

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海苔猪排

材料

猪里肌排2片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,海苔粉1大匙,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,水1大匙

做法

1.猪里肌排用肉槌拍松,用刀把猪里肌排的肉筋切断﹔鸡蛋打散成蛋液、面包粉和海苔粉拌匀,备用。

2.将所有腌料拌匀,均匀的撒在作法1猪里肌排上抓匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上海苔面包粉并稍微用力压紧。

4.热油锅至油温约约120℃,放入作法3猪里肌排以小火炸约3分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状即可。

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