食谱笔记

食谱笔记

“老婆饼~听上去倍感比非常软绵绵很融洽,老婆饼是源于自湖南曲靖的一款中点,外皮烤成迷人的法国浅莲灰,里头一稀世的油酥薄如棉纸,酥松得要命,一咬下来碎屑便掉了满地,每一口都尝获得蜂蜜般的香甜滋味!好似老婆给你多个甜美的香吻和拥抱!爱妻饼的缘故还可能有一段逸事:相传在华盛顿,有一间成立于唐宋末代的老字号茶馆,以各类茶食及饼食有名;某日,茶馆里壹个人来自珠海的茶食师傅,带了店里有滋有味标商标茶点归家给内人吃,想不到他爱人吃了之后,不但没赞叹店里的茶食好吃,以致还嫌弃地说:”饭铺的点心竟是如此干燥无奇,没同样比得上小编娘家的茶食东瓜角!”这位师傅听了后来心里自然不服气,就叫她爱妻作出”白冬瓜角”给她尝试!爱妻就用白东瓜皮蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的”东瓜角”;那位柳州师傅一吃,风味果然清甜爽脆,不禁赞誉起内人娘家的茶食!隔日,那位驻马店师傅就将”白瓜角”带回酒店请大家品尝,结果酒社COO吃完后进一步盛赞,问起那是什么人哪一间茶室作的茶食?师傅们说:”是邯郸太太作的!”于是COO就顺口说那是”扬州爱妻饼”,並且请这位黄冈师傅将之勘误后在酒店贩售,结果大受好评!”老婆饼”因此得名。至于香甜的内馅,守旧的上饶”老婆饼”包入的是白东瓜皮蓉,所以也堪当”冬茸饼”,传入广西后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香气一样摄人心魄可口!
而现行反革命大家都常用的江米糊馅料,又叫哈里斯堡爱妻饼;不管怎么称呼,今后的妻子饼已经校对出丰富多彩的馅料,什么赤砂糖、白砂糖、豆沙、紫薯等等;”

用料主料

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    中粉180克

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    猪油50克

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    白糖15克

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    水50克

辅料

  • 猪油35克
  • 糯米粉70克
  • 白糖70克
  • 水110克
  • 白芝麻30克
  • 椰蓉10克

爱妻饼的做法1.

先塑造馅料,奶锅中归入原糖70克,胡麻油35克,水110克,同临时间称出江米糊和椰蓉,椰蓉未有能够不用

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2.

奶锅坐火上中型迷你火烧开,倒入糯奶粉70克连忙翻拌均匀,此时将火转为大火;糯奶粉是生的,未有炒熟,在此热水里一烫还是能不熟?别顾虑哦。。。。

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3.

全副拌匀后关火,放入白芝麻、椰蓉拌匀

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4.

拌匀的馅料平铺在盘子中,刚做好的馅料相比沾手,用保鲜膜盖好,归入三门三门电冰箱冷藏

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5.

预备2个碗,分别归入油皮和油酥的任何资料

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6.

油酥切拌成团,油皮揉成光滑的面团,面团盖保鲜膜醒发半小时左右

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7.

油皮和油酥分别分成拾七个,平均分开就可以,搓圆后盖保鲜膜静置一会

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8.

静置后的油皮包入油酥,捏紧收口,依次全部做完,盖保鲜膜静置一会

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9.

冷藏后的馅料平均分为15份

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10.

取贰个面团压扁、擀开成牛舌状,自上而下卷起,和做茶色酥是一致,那是第三次擀卷

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11.

面团静置一会,压扁、擀开做第三回擀卷

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12.

取面团擀开,包入馅料,捏紧收口

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13.

搞好的爱妻饼归入空气炸锅的炸蓝中,炸蓝中毫无铺油纸,面团表面先刷蛋液,后用小刀划上三道口子,幸免在烘烤进程中爆馅

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14.

空气炸锅按效果与利益键选取蛋挞,温度设定200度,时间设定18分钟,长按预热开关,发轫预热,暗中同意预热时间5秒钟,那5分钟不占用设定的烘烤时间,预热的时候,炸蓝不要放进去

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15.

预热甘休有提醒音,张开盖子放入炸蓝,合上盖子后,炸锅会自行运行,直至烘烤时间结束;炸锅有鲜明视窗,隔一会就亮起来,方便会见烘烤的气象;

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16.

烤出的产品不错,趁热先吃三个

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老婆饼成品图

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烹饪技巧

1、妻子饼是中点,英式起酥茶食离不开芝麻油,包酥能够用大包酥可能小包酥,下面包车型客车做法接纳的是小包酥,那2种包酥方法的操作手段是大同小异的,小包酥越来越细致一些,大包酥越来越快一些;2、假若做过紫灰酥,对包酥就不不熟悉,整个操作进程中必然要留意保湿,盖保鲜膜防止面团表面干燥3、用烤箱烘烤的温度和岁月:上下火200度,烘烤20分钟左右,烤箱必要超前预热至设定的热度,仅供参谋4、用空气炸锅须求预热,那款空气炸锅有预热的效劳,並且预热的小运不占用时间烘烤的岁月,预热完毕后,开盖放进炸蓝,合盖后会自动运行;

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