美食食谱,食谱笔记

美食食谱,食谱笔记

用料主料

图片 1

  • 图片 2

    猪大骨头500克

  • 图片 3

    豆瓣菜1把

4张图片

辅料

“剑花异名量天尺花、霸王花、七星剑花、龙骨花、霸王鞭。
《广东中药》Ⅱ:甘,微寒。
【功用主治-剑花的功效】①《岭南采药录》:止气痛,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之。
②广州空军《常用中草药手册》:清热润肺,止咳。

西洋菜又称豆瓣菜,豆瓣菜味甘微苦,性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。

西洋菜的来源
关于中国引种豆瓣菜,颇具传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,不久便病倒了。经医生诊断,他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多数活不长,且会传染给别人。黄生异国罹患,又无盘缠回乡治病,于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时黄生贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被“水菜”征服了。黄生恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家道也渐渐殷实起来了,并娶妻生子。
20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。从此,这种可蔬可药的水菜开始造福于国人,并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名“豆瓣菜”,却很少有人知道。
港澳人讲究喝汤,如用西洋菜、瘦猪肉或鸭肾炖汤,将西洋菜炖成黑色,然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫“西洋菜鲜陈肾汤”,是用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖,再加上桂圆肉,味道好极了!民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;广州也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖,再加上几颗蜜枣,用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。
一向讲究生活质量的港澳人,如此钟情西洋菜,足见其保健价值之高。港澳冬春时令,气候寒冷干燥,人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱,易受细菌、病毒侵袭,出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状,此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市,食之可助人安度年终岁首,被誉为“天然的清燥救肺汤”。”

  • 胡萝卜1根
  • 蜜枣2个

食材明细

调料

主料

  • 食盐适量
  • 姜半块
  • 水适量
  • 西洋菜适量
  • 剑花适量
  • 猪骨适量
  • 猪肉适量

西洋菜猪骨汤的做法

辅料

1.猪骨焯血水,胡萝卜去皮切块

  • 适量

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2.全部材料放入汤煲中,大火烧开后转小火3小时,出锅前加适量盐调味即可(俺放了2斤的西洋菜啊!我都怀疑是不是太多了,猪和卖青菜的帅小伙都说煲汤一般要2斤的,要不然啊,这汤没味!)

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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清热润肺止咳汤的做法步骤

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  • 图片 71西洋菜一把。
  • 图片 82取西洋菜适量,摘洗干净。
  • 图片 93剑花2朵,洗净。
  • 图片 104猪肉洗净切块,猪骨剁小块,洗净。
  • 图片 115砂锅中加入猪骨、剑花和适量水,慢火炖3小时。
  • 图片 126吃之前,加盐调味。
  • 图片 137再加入西洋菜烫熟。
  • 图片 148最后盛出食用即可。

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菜品特色

这个季节的西洋菜非常好吃,无论清炒还是煲汤,广东人特别爱吃,平时吃多了用蒜蓉来炒,今天来试下煲汤吧!煲好的汤是绿色的,味道略苦,清热润肺,是广东人在秋冬时节不可不喝的时令汤水之一!

饮食小常识

关于中国引种豆瓣菜,颇具传奇色彩。

传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,不久便病倒了。经医生诊断,他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多夭寿,且会传染给别人。

黄生异国罹患,又无盘缠回乡治病,于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时时黄生贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被“水菜”征服了。黄生恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家道也渐渐殷实起来了,并娶妻生子。

20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。

从此,这种可蔬可药的水菜开始造福于国人,并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜称为“西洋菜”。

如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名“豆瓣菜”,却很少有人知道。

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