食谱笔记

食谱笔记

“奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。”

用料主料

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    牛奶1000毫升

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    米酒500克

辅料

  • 豆沙馅200克

北京奶酪卷的做法1.

这是自制的米酒,酒味很重

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2.

过滤出500g,滤掉米粒

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一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热

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4.

加热至微微冒泡的时候,倒入米酒

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5.

继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火

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6.

把牛奶倒入过滤袋中

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7.

滤出的奶清,可以继续做它用

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8.

扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时

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9.

过滤后的成这样

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10.

装入保鲜袋中,用擀面杖擀平

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11.

撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头

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12.

借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右

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13.

取出,切块即可

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北京奶酪卷成品图

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烹饪技巧

我没有用糖,豆沙馅是甜的,吃第一口会不习惯,醪糟味道较重,越吃越香。

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