菜单笔记,到底是何来头

菜单笔记,到底是何来头

听郦馆中华老字号 听郦馆老字号简介:

众人皆知乾隆爷爱下江南,爱撩妹子,一部《还珠格格》写尽了乾隆爷的风流韵事,但是您知道吗?乾隆爷还是个大孝子,对于母亲,乾隆爷也是极尽儿子的孝义。1750年,为了给母亲孝圣皇太后祝寿,亲自主持修建了一处园子,也就是今天老号营要讲述的老字号饭庄——听鹂馆。

听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。园内有殿堂楼阁,亭台廊榭等各种不同形式的建筑三千馀间。听鹂馆为十三处重要建筑之一,座落在万寿山南麓,前隔长廊,面临碧波荡漾的昆明湖,背靠万寿山上著名的”画中游”,四周翠竹掩映,景色宜人。

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听鹂馆在初建时只是皇家帝后进行娱乐的场所,鸦片战争中被英法联军烧毁,1860年重建,慈禧太后亲自提写匾额“听鹂馆”,后来这里就成为慈禧太后宴请外国使臣和宠臣、妃嫔们的地方,用于看戏、听音乐、饮宴的场所。

字号名称

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听郦馆

听鹂馆因借黄鹂鸟的叫声比喻戏曲、音乐之优美动听,故名“听鹂馆”,位于举世闻名的皇家行宫颐和园内,坐落在万寿山南麓,前隔长廊,面临碧波荡漾的昆明湖,背靠万寿山上著名的“画中游”,四周翠竹掩映,景色宜人。由最初的娱乐场所,几经辗转,到现在的老字号饭庄,听鹂馆也是历尽沧桑。

商标名称

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听郦馆

听鹂馆饭庄对颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后,形成了一整套宫廷寿膳宴席,如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”,祝福延年益寿的“万寿无疆席”,祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”。象征太平盛世的“江山万代席”等等,以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。

所属地区

要说这听鹂馆最出名的还是“红娘自配”这一道名菜。据传这道菜还是因为慈禧太后出名的,是用大虾做主料,味道鲜美,外形美观,是食客们爱点的一道菜。

北京

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所属行业

听鹂馆还有一道“活吃鱼”,深受大家喜爱。用从湖中打捞放养在鱼池内的活鱼,现宰、现烹、现吃,送上桌时,鱼还鳃动嘴张、鱼肉细嫩、鲜美无比,游客吃后,无不赞叹厨师的烹饪技艺精湛。

餐饮住宿

那个封建王朝统治的年代里,听鹂馆是皇家场所,新中国成立后,听鹂馆被定为专门接待中国中央首长和外国贵宾的场所。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字:“宫廷寿宴”。时代发展的今天,听鹂馆也开始接地气,走进大众,走进生活。

官方网站

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所属公司

来颐和园游览美景,进听鹂馆尝尽美食,也是人生乐事。

北京市颐和园听郦馆饭庄

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通讯地址

海淀区西三环北路21号

当时是慈禧太后和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所,因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听,故名”听鹂馆”,牌匾系由慈禧太后亲笔手书。听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄,多年以颐和园寿膳房膳单为基础,经过挖掘整理推陈出新,现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席,祝养生健体的万寿无疆席,像征万事如意的福禄寿禧席,注重营养保健的延年益寿席,还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已,听鹂馆烹饪技术力量雄厚,技艺高超,在菜品烹吃中突出宫廷风味,色、味、形艳丽,可口,逼真,倍受国内外客人青睐。

建国以后,听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所,先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王,美国国务卿舒尔茨等。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字:”宫廷寿宴”。”宫廷寿宴”意为古代皇家筵席,据《上驷杂志》中记载,颐和园内为慈禧太后做饮食的”寿膳房”大小共八个院落,厨师一百二十多名。每逢她在园中作寿,都要大设宴席,宴请王公大臣、公主命妇,”日费千万两,歌舞无休日。

“近年来听鹂馆饭庄以清代”寿膳房”的膳单为依据,研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中,注意突出”宫廷风味”,保持一个”古”字,将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配,利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作,创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点,每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形像逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。夜幕降临,来到听鹂馆,宫灯高照,富丽堂皇,宫廷式样摆设的宴会大厅,全套古色古香的桌椅餐具和身着仿清服饰的服务员,您在此品尝中国的皇帝餐,会给您留下美好的回忆。

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