澳门皇家赌场登录网址:原味曲奇的做法,花样黄油曲奇的做法

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“黄油曲奇,是曲奇中的“基础款”,简单美味当使用不用花嘴时,便可获得花样曲奇当使用适量的可可粉或抹茶粉等量代替低粉食,又可获得不同色彩的曲奇此方是在“皇家曲奇”上根据自己的口味略作了调整方子都是仅供参考的,掌握方法才是最重要的!”

“最简单的原味曲奇,其实也有些小技巧。1.
细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。2.
黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,再加入全蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。3.
筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。4.
油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。”

用料主料

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  • 澳门皇家赌场登录网址 1

    黄油85克

  • 澳门皇家赌场登录网址 2

    低粉115克

  • 澳门皇家赌场登录网址 3

    蛋液45克

  • 澳门皇家赌场登录网址 4

    奶粉15克

  • 澳门皇家赌场登录网址 5

    香草精1滴

  • 澳门皇家赌场登录网址 6

    糖粉15克

  • 澳门皇家赌场登录网址 7

    盐1克

  • 澳门皇家赌场登录网址 1

    黄油130克

  • 澳门皇家赌场登录网址 9

    细砂糖35克

  • 澳门皇家赌场登录网址 6

    糖粉25克

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    全蛋液50克

  • 澳门皇家赌场登录网址 2

    低筋粉200克

  • 澳门皇家赌场登录网址 5

    香草精1毫升

辅料

辅料

  • 蔓越莓适量
  • 巧克力少许

花样黄油曲奇的做法1.

原味曲奇的做法1.

准备材料,黄油室温软化

黄油在室温下软化,加糖粉和细砂糖

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2.

2.

用电动打蛋器低速打散黄油

用电动打蛋器搅打至顺滑

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3.

3.

黄油中加入盐,香草精和糖粉,继续低速打发黄油至材料完全混合

逐次加入全蛋液,每次都搅打到完全融合,再加入下一次

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4.

4.

蛋液分两次加入黄油中,中速打发融合完全才可以加下一次,全部蛋液完全融合,黄油发白即可

筛入低筋粉和香草精拌匀。不要过度搅拌,拌匀到看不到干粉即可

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5.

5.

加入过筛后的低粉和奶粉,翻拌至没有干粉即可(此时可预热烤箱,上下火170度)

装入裱花袋中,我用的八齿表花嘴,其他花型也可以。裱花袋要选择偏厚的,因为天冷,面糊偏硬,否则会胀破裱花袋

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6.

6.

惠尔通2D花嘴装入一次性裱花袋内

在油纸或硅胶垫上均匀挤出花型,中间留适当空隙

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7.

7.

利用高杯子撑起裱花袋,把曲奇面糊装进裱花袋内

入预热好的烤箱中层,上下火185度,烤10分钟左右

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8.

澳门皇家赌场登录网址,8.

排走裱花袋内的空气,将面糊往前推到裱花嘴内

取出晾凉

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9.

9.

在模具内顺时针挤出面糊,收尾在中间处向下轻压一下再提起即可

巧克力装入裱花袋,隔水融化后,点在花心,凝固即可

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10.

原味曲奇成品图

惠尔通4B花嘴装入另一个新的一次性裱花袋内,用同样的方法装入面糊,排走空气

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11.

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在模具上挤出面糊,顺时针小范围边挤边往上提,收尾时向下轻压一下再提起即可

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12.

把烤盘放入预热好的烤箱中层,因为两种造型的曲奇厚度不一,所以烘烤是时间也不同,2D花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是12分钟左右,4B花嘴挤出来的曲奇烘烤时间是15分钟左右,主要看上色程度

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13.

在曲奇面糊里面加入切碎的蔓越莓,就会得到另外一种口味的曲奇

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14.

用惠尔通六齿花嘴,成W形挤出面糊就可以得到一种新形状

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花样黄油曲奇成品图

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烹饪技巧

1.黄油必须要完全软化才能使用,否则会影响成品的造型2.切记黄油是软化,不是融化成液体3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果,黄油切块,在烤箱发酵功能下静置30分钟即可4.盐的作用是调剂味道,不建议减去;香草精的作用是增加香气,可以不加5.替换花嘴可以使用转换器,没有转换器的建议要用新的裱花袋,不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴,花嘴容易脱落6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响:
首先,面团的延展性影响了曲奇的成型,延展性强,花纹不易定型;延展性低,花纹容易定型
颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性。
用细砂糖的,曲奇的花纹稳定性不强,严重的可能会消失,可通过长时间打发黄油,使得细砂糖溶解,起到了接近糖粉的作用,面团的延展性得到了一定程度的降低。
但这种方法虽然能保证花纹不消失,但花纹不会太清晰,因为黄油的过度打发,面团的延展性不会低。7.黄油不需要完全打发,只需要每一步的材料都混合完全,黄油体积略有膨胀并发白即可,黄油的过度打发会导致面团的延展性加强,导致花纹不清晰

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