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妈妈是个苦孩子,外婆在妈妈五岁的时候就去世了,在那个食不果腹的年代,大人尚且吃不饱穿不暖,这没有了妈妈呵护的孩子,可想而知,童年的记忆里,剩下的也许就只有饥饿的恐惧了吧。幸好,妈妈的家在大山环绕之中,春夏秋冬各种野菜野果轮番出场,靠着这些野菜野果的果腹,妈妈才得以长大。

“记得很久以前家里人做过蒿子粑粑,一直觉得不!好!吃!
不是用粽叶包裹去蒸的方法做的,而是直接煎出来的,就像做南瓜饼、地瓜饼那样…这个压根就不属于回忆里的美食,甚至觉得那股茼蒿的气味过于浓烈一直就很排斥!但是去年吃到同事从湘西带来的,觉得好吃到可以原地爆炸五百次啦!

趁热吃,粽叶和茼蒿的清香扑鼻,放凉了吃,糯米绵软中带着嚼劲,里面的馅料更是香甜怡口,每次都要多拿上一个才够能把胃满足!后来干脆要同事从家里给我带很多过来。

吃货的最终奥义就是要自己动手!而且还要创新!于是就信誓旦旦的对着同事说“我要改良下,做出不一样的口味,把馅料改成芝士的,咬上一口还能像披萨一样拉丝,回头带给你们吃,是不是超级期待呢!”后来同事就一直问“你的芝士馅的蒿子粑粑呢?”“什么时候能吃到?”“求赏赐,求临幸”……

亲爱的同事们,没赏赐给你们说明你们不是真爱。

当我吃下第一口的时候,这是什么鬼?一点都不软糯呀!第二口咬到芝士,说好的要想披萨一样拉丝呢?我去,还是苦的?大概是自己记忆中压根就不认可茼蒿这种食材?那就赏赐给朋友们吃掉吧,然后在我的威严下,他们表情扭曲的吃下了我暗黑料理排行榜的TOP1.

今年,决定不改良,不创新,不放弃!做到三个不,在正确的道路上,认真贯彻食谱中的方式方法,不断尝试,把这个黑暗料理的TOP1的料理做到美食排行榜!”

拉着七十年代尾巴出生的我,童年已经没有了温饱问题的担心,身处农村,有勤劳的双亲,正常的一日三餐不成问题,爸爸是乡村教师,家里的经济条件相对还是比较优越的,但是尽管如此,让孩子们解馋的小零食还是比较缺乏。一年到头,只有过年或者走亲戚的时候才能见到几颗糖果。于是乎,农闲的时候,能干的妈妈总是想尽办法捣鼓出一些平时不多见的小吃给我们解馋。农村随手可得的食材便离不开这些野菜野果了。以至于到了现在,每次趁着大好春光带着家人一起去郊游,最后都会变成一大家子四处寻找野菜,平日里大家都各忙各的,难得有一次集体外出游玩的时间,最高兴的肯定是仔仔。跟在外公外婆的屁股后面,随着外公外婆的手指,将那些陌生的野花野草们和书本上那些熟悉的名字连起线来:什么蒲公英啦、狗尾巴啦、映山红啦。。。。。。浓浓的隔代亲情,在老人孩子的灿烂笑容中荡漾开来。然后,后备箱准能拉一大车的野菜回家。而妈妈呢,便用这些野菜,做成各种美味的野菜美食给大家品尝。茼蒿,是妈妈用得最多的一种野菜。也是我记忆中最为清晰的一种野菜。茼蒿有着浓浓的香味,对孩子的生长发育和肠胃吸收不好都有好处。在古代,茼蒿更是宫廷才能享受的皇家美食呢,于是也就有了皇帝菜的称号。而用茼蒿做成的种种美食里,最受大家喜欢的便是茼蒿粑粑了。茼蒿粑粑是用新鲜的茼蒿配上糯米粉和糖,再加上各种干果做成,外面用粽叶包裹,通常采用蒸熟的方法。粽叶和茼蒿的清香搭配糯米粉的绵软,细滑而不油腻,趁热吃,香气扑鼻,幼滑甜蜜。放凉了吃,绵软中带着丝丝的嚼劲。一口气连吃几个都会感到意犹未尽呢。

食材明细

食材:茼蒿300克 黄油15克 糯米粉300克 核桃50克 黑芝麻50克 花生50克
白砂糖200克

主料

过程:

  • 糯米粉适量
  • 茼蒿适量

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辅料

新鲜的茼蒿采摘回来后,细心挑捡去里面的杂质,去掉比较老的茎秆叶片后用清水洗干净。

  • 花生米适量

2、将沥干水的茼蒿切碎,越碎越好.。

3.切碎的茼蒿放入自来水中,用手使劲搓揉,水变绿了再换水揉,直到水变清了为止。经过多次搓揉,茼蒿的味基本上都去除干净了,就可以进行下一步的操作。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

4、把茼蒿捞出来,用力将水拧干,放入大盆里,把糯米粉和白糖也倒进去,边揉边加水,揉成较硬的团。(面团一定要硬,水慢慢加入,揉至没有干粉,能捏成团的状态就可以了。)像揉面团一样使劲搓揉,揉得越好,做出来的粑粑口感越劲道。如果不喜欢吃出明显的茼蒿茎叶,也可以将茼蒿加少量水放入料理机中打碎,再和糯米粉、白糖混合成团,放在一边醒十分钟左右。

蒿子粑粑的做法步骤

5、醒面团的时候我们就可以处理馅料了。花生米炒香去皮(或者放入烤箱中烤香)放入保鲜袋,用擀面杖擀成碎颗粒状,花生碎加入炒香的黑芝麻、糖,再放进少许软化的黄油,用手搓匀。如果没有黄油,用猪油或者植物油代替,馅料里面的坚果可以随意按照家人的喜好调节哦。加了油脂的馅料,不但可以让各种坚果粘连在一起,更能让口感变得细腻油滑。如果不喜欢干果的粗颗粒口感的,同样可以将馅料里面的各种干果用料理机打碎再操作哦!

  • 澳门皇家赌场登录网址 51糯米粉、茼蒿、花生米、核桃、黑芝麻、猪油、白砂糖
  • 澳门皇家赌场登录网址 62将水拧干,把糯米粉、白糖一起放入大盆里边揉边加水,揉成面团醒面十分钟。花生、核桃擀碎加黑芝麻、糖、猪油拌匀。
  • 澳门皇家赌场登录网址 73茼蒿去掉老的茎秆叶片后,用清水洗干净打成泥,再放入水中使劲搓揉,水变绿后换水揉,多次搓揉,直到水变清。
  • 澳门皇家赌场登录网址 84手心抹点油,取小块面团拍扁,将馅料放面团裹起来。再用粽叶包起来。放在蒸锅里,大火蒸熟即可。
  • 澳门皇家赌场登录网址 95完成

6、粽叶清洗干净,沥干水份备用。

7、在手掌心抹点油,用筷子夹取一小份面团放在手心,用另一只手的手指头轻轻将面团拍扁,将准备好的果仁馅料放在面团上面包裹起来。两片粽叶十字交叉摆好,面团整成圆形后放在粽叶上,用粽叶裹起来。整个过程一定要快速、一气呵成,不然面团就很容易粘连在手上而变得狼狈不堪哦。

8、逐个做好

9、做好的茼蒿粑粑放在蒸锅里,大火蒸熟即可。做好了的茼蒿粑粑,放凉了更好吃哦。

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小贴士:

用来做茼蒿粑粑的茼蒿,一定要嫩,尽量选择茼蒿的嫩芽芽,食用起来清香美味。用料理机将茼蒿和坚果颗粒打碎,口感更细滑,如果喜欢粗糙点的颗粒感,可以采用切碎的方法。

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