我爱返寻味,8种粤港式叉烧肉做法

我爱返寻味,8种粤港式叉烧肉做法

叉烧肉属于川菜系,是湖北韵味之一。成品色泽红亮,肉嫩鲜香,烤好的叉烧肉鲜嫩多汁,且肉质不柴。肉部位首要推荐春梅肉也能够用里脊肉或许三层肉取代,但口感上会逊色红绿梅肉的肉质口感。

叉烧肉是烧烤肉的一种,浙菜中极具代表性一道菜,插足生抽、盐、糖、酒等调味剂,经过烟熏后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是西藏烧味的一种。多呈黄铜色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽明显、香味四溢。

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叉烧分为肥叉与瘦叉,后面一个日常用三层肉,后面一个可选取后腿瘦肉。而一旦喜欢肥瘦相间的,最适合的地位应该是梅头肉,肉质非常细致,有肌肉间隙脂肪,那也是舞厅平时用的选材部位。

亲人很爱吃叉烧肉,曾在湖南生存时任何时候能够买到正宗的粤式叉烧肉!所以就没有供给和谐花时间去做这些,因为想吃的时候花钱能够吃到。

相似市道上可径直买到梅头肉。在酱料方面,要求注重的烟熏酱料是叉烧酱与南母乳。港式叉烧的话,选海天味业的叉烧酱最为伏贴。南乳器重为了提点味,扩展着色,有更佳,未有也无妨。

新生因工作亟待迁移到青海生活,作为一个原始的湖南人,对客家菜就进一步怀念!便尝试在生存相近寻觅苏菜餐厅或许东北菜摊位是还是不是足以吃上楚菜?后来经朋友介绍在三个市面上果然有广式叉烧供应,买过四遍尝过之后,纵然挂着广式蜜汁叉烧的口号!但跟广式叉烧的含意天冠地屦,就一向对浙江的“广式叉烧”畏葸不前,从始就未有往外买过了!

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再后来设法的团结学做叉烧,那时家里没有烤箱,小编就用电锅焖局着吃,为了追求校勘宗、越来越好的口感,跟着也动手一台烤箱以至部分别样的配件。人正是那般,为了本人的绝妙持续的追求!

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广式叉烧肉做法一

要烤叉烧肉的时候一回能够烤上几块,然后保存起来用来做炒饭、炒菜或然做成叉烧包子都很好吃噢!未来大家共同展开烹饪吧

原料:梅肉2公斤、糖
500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油
100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

做法如下:主要材料:精瘦肉550克、叉烧酱35克

制作方法:

辅料:细香葱10克、生姜15克、蜂蜜25克

1、梅肉切成大片条状。

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2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

1、食物的原料集结,生姜和小葱分别管理好

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在一般温度下腌40分。

2、洗净的猪肉放入盆中,加入35克的叉烧酱

4、腌好的红绿梅肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

3、放入姜片和葱花,用手抓匀,这一步很注重,用手抓匀的和用箸子拌匀会有相有差哦

5、烤至表面着色,边缘焦掉时抽取,淋上蜜汁。

4、为了便利中途收取翻动,小编用保鲜袋直接把一切盆给袋入扎好,静置盐渍24小时以上(天气温度高的话要放入三门三门电冰箱冷藏哦)

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

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5、腌好的豨肉,收取放在烤架上稍控干一下表面水分

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6、蜂生蜜与热水量的比重是3:1调匀

广式叉烧肉做法二

7、适当的量的涂上一层食蜜水

原料:猪肉500克、叉烧酱5汤匙、生粉、油 500克。

8、烤箱以200度预热10分钟,改为190度,上下管发热,烤20分钟左右(中途扫了三遍赤蜜水)

制作方法:

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1、把豚肉切成大概1.5-2CM 厚的累累片大片,然后用刀背在猪肉的两面细
叉烧肉剁各二遍,把豨肉剁软,以便入味。

9、收取翻个面,同样扫上一层蜂生蜜水,继续190度烤20-30分钟

2、用生粉和糖各一点点在每片豚肉的两面涂均匀,腌片刻。

10、第2回20分钟后,再一次取扫上岩蜜水,将烤箱改200度再烤10-15分钟,出炉后同样再扫上食蜜水就可以

3、然后用汤勺舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,到达把猪肉的底面都浆满叉烧酱的作用。

11、稍放晾后再切成薄片即成,吃的时候可以在肉面上涂抹岩蜜照旧配上话梅酱一同吃,风味更佳。

4、蒙上保鲜纸,放进双门对开门电冰箱里腌住宿(经常上午调味,腌到第二天近上午才拿出去)。

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5、烧热油锅,大紧俏锅时放下豨肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后马上翻转煎另一面,见到转色了,就调回大火,逐步煎熟,注意机缘,不可太频仍地翻也尽量不要煎焦了,煎至竹筷能够戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就办好了。

小贴士:

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1、亲朋很好的朋友相比接受甜一些的叉烧肉,所以此番叉烧肉中从未其余加盐;

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2、腌肉时,加入配料后得以戴上叁遍性手套把抓匀,那样要比用铜筷拌的会更鲜美。

广式叉烧肉做法三

假如你也欢娱那道菜,上边看得仍然缺乏通晓的话,没提到!你能够点击如下网站,里面会一步一文字表达呢:图片 10蜜汁叉烧
<30秒钟 家常味/烤

原料:猪里脊肉500克、
姜1块、四季葱1颗、蜂生蜜50克、糯葡萄酒50克、叉烧酱5餐桌匙。

创设步骤:

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面包车型客车反革命筋膜;黄姜去皮后切丝,葱切成段备用。

2、取多少个相当的大的密闭盒,把豕肉条纳入盒内,再纳入姜片和切碎的葱,倒入叉烧酱和利口酒抓匀,最佳使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。

3、盖上密闭盒的硬壳,放入智能三门电冰箱冷藏1天,中途抽取张开查看一下肉条,使入味均匀并捞出葱花扔掉。

4、熏制好后抽取,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤英特网,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层石蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘归入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后收取,刷一层盐渍肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂糖。

6、将刷好的肉翻面再归入烤箱以180度三番两次烤20秒钟,再收取屡屡刷2次岩蜂,最佳再烤10分钟左右就能够。

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广式叉烧肉做法四

原材质:猪里脊肉500克、蒜5克、葱1颗、腐乳1小勺、老抽2小勺、黑糖2小勺、花雕2小勺、五香粉20克。

制作方法:

1、独蒜剁成黄豆酱,葱姜切成块,用凉热水提前浸泡葱姜丝。

2、用红腐乳、红腐人乳、老抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、五香粉、蒜蓉酱、葱姜水,混合搅和成叉烧酱。

3、春梅肉洗净,擦干水分,切小块,将红绿梅肉依次摆入密闭盒,然后增多丰硕的叉烧酱,和弄均匀。

4、密封冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面一回,腌渍好的红绿梅肉依次摆在烤架上,中间留空档。

5、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制,用岩蜂和清澈的凉水混合成蜜汁水。

6、烤制的进程中,把肉从烤箱收取2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透就可以。

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广式叉烧肉做法五

原材质:里脊肉250克、绍兴酒100毫升、叉烧酱2小勺、独蒜半个。

制作方法:

1、将独头蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加盟蒜泥、绍兴酒及叉烧凉拌制12时辰。

2、将熏制好的肉归入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的热度预热5分钟,然后将熏制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右抽取翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后收取,晾凉后切片就可以。

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广式叉烧肉做法六

原质感:猪颈肉500克、叉烧酱2小勺、芝麻油2小勺、花雕2小勺、食蜜3小勺、葱、姜、蒜各少量。

制作方法:

1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条,放碗里。

2、放入两大勺叉烧酱、一大勺芝麻油、一大勺花雕、拍碎的葱姜蒜拌匀放三门电冰箱烟熏一晚间,中间能够翻一下面。

3、电锅刷一层油,放几大片黄姜、洋葱垫底,将腌好的肉连料水一齐放进去,煮好了,用筷子插一下能插进去便是熟了。

4、刷一层岩蜂再按下煮饭键煮五分钟就能够。

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广式叉烧肉做法七

原材料:猪梅肉200克、叉烧酱3勺、料酒1勺、生抽半勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱花20克、蜂生蜜适当的数量。

制作方法:

1、提前一天晚间拿个盘子,把春梅肉正面与反面面涂抹均匀叉烧酱,撒入葱/姜/蒜后,倒入花雕,参与白蜜,用舀汤的小勺拌匀,加盖熏制2钟头。拣出葱姜蒜全体调味品,封好保鲜膜,放智能三门电冰箱,冷藏止宿。

2、第二天从三门双门电冰箱抽出腌好的猪肉。平底锅,温火爆锅后,转中火,豕肉平铺锅里两面煎。

3、每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成分很轻便烧焦。(用不粘锅的话能够不放油,猪肉会友善出油)

4、无需煎到熟,两面表面都刚变色就可以,内层依然生的就好,别煎久了便于老。

5、加水,水量到还没没过猪肉的样板。加1餐桌匙叉烧酱,腌肉盘子里剩的一丢丢叉烧酱也刮干净放锅里,加花雕、酱油、黄砂糖搅匀。

6、文火烧开汤汁,马上转中火。加盖,中火20分钟。中途要求加水的话,就加一丝丝热水,别加冷水。

7、煮好后关火开盖,应该是图里的旗帜,汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以依据汤汁就足以了。

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广式叉烧肉做法八

原料:猪梅肉半斤、叉烧酱1勺、南乳水半勺、南乳小半块、花雕1勺、生抽半勺、姜末一丢丢、五香粉一点点、岩蜂2勺兑1勺水。

制作方法:

1、将洗净的肉切成约勤瓜大小的条状。切记别切太大,不然烟熏不能入味,且肌肉无法足够接受腌渍的香料与水分,最终出品干柴,沦为下品。

2、加入五香粉、黄酒、姜末,熏制半钟头。后加盟叉烧酱一勺、南母乳半勺、南乳小半块、生抽半勺。若无南乳与南母乳,那么用等量叉烧酱替换,也正是没有南乳的话,总共要加一勺半叉烧酱。烟熏进度非常拿出去拌匀1到3次更佳。

3、烤制前,提前将叉烧拿出来,再拌匀一下。同期调制赤蜜水,2勺石蜜兑1勺水拌匀就能够。

4、烤箱预热200°,同期在烤箱中下层的烤盘中流入5分左右的滚水。那样能够使叉烧烤制的进程不至于水分蒸发太快而产生干柴,同一时候温度也相对均匀些。假若不爱好这种做法,包上锡纸也是可以的,可是中间刷酱很麻烦,依然提出注水法。

5、将叉烧放进烤箱中层,第贰次烤制时间为40分钟,每10分钟给表面刷壹遍蜂生蜜水,第20分钟的时候翻面一回。烤制40分钟后,收取中下层注水的烤盘,并将叉烧移到烤箱上层。一样200°烤制约10分钟,在那之中第5分钟时候翻个面。时期视叉烧情状刷石饴水,假设叉烧看起来油亮亮的,那么能够不用再刷了。要是外部相比较干,那么继续刷一层岩蜂水。10分钟后,收取叉烧,稍微放凉,就足以切成片了。

注意事项

1、做叉烧肉要选用相当的瘦,未有皮及太多肥肉的梅条来制作,倘使你买的是一大块后臀肉,那么从靠右侧5分米处往下切一刀,然后再往左5分米处往上切一刀……依次那样切下去,使肉拉开后能够成为一个长条,那样能够使肉越来越高效的美味,画了三个差不离的切法图,开后只要嫌大,再从当中路分开切成合适的分寸就能够。

2、生葱不可盐渍过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的馥郁。

3、即使想使肉看起来更为晶亮更有胃口,法门正是每每多刷一回岩蜜。

4、插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是平素用火烤熟的,那样全瘦的里脊乃显得枯竭,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹食糖。使其在撸串进程中有分解出来的油脂和冰糖来消除火势而不致短缺,且有甜蜜的白芷味。

5、挑选豕肉中叫“夹心肉”的局地,这一部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层,肉质非常好味(但如有硬筋,要剔去),何况烧的历程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感越来越香美。

6、用刀背拍松,利于入味,但糖和生粉绝无法多下。

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