食谱笔记,感觉还不错

食谱笔记,感觉还不错

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蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的”tart”。

外酥里嫩吃起来香香哒蛋挞一定是好多人的最爱,那就来说说关于蛋挞的那些事了。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。Laura
Mason在《Traditional Foods of
Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的”tart”。

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做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

第一步:准备低筋面粉,淡奶油,炼乳,蛋挞皮,鸡蛋黄,牛奶,白糖,紫薯,备用

蛋挞最初起源于中世纪早期的英国,那时的蛋挞没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。也有人指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

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中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。

第二步:紫薯去皮,切丁

蛋挞分酥皮蛋挞和葡式蛋挞两种;以上就是最初的酥皮蛋挞的来历。说一下葡式蛋挞

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最早的来自英国人Andrew
Stow,他在欧洲西南部的葡萄牙吃到附近城市Belem的传统点心Pasteis de
Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

第三步:把淡奶油,牛奶,炼乳,白糖,放入一个无油无水的盆中,隔水加热,融化白糖

葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

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葡式蛋挞在中国最初流行于90年代的港台地区,后流行于内地,记得当年为了吃一个蛋挞足足排了一个小时的队,当吃到第一口蛋挞时简直兴奋极了

第四步:把蛋黄打散

小小一枚蛋挞发展到今天已经变得口味越来越多了不再是以前单纯的鸡蛋和牛奶,白糖,而且制作起来也变得非常方便了,我们只需买上现成的蛋挞皮在自己家里就能做了。

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下面就来做一个葡式芒果蛋挞

第五步:把蛋黄倒入冷却的盆中搅拌均匀

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芒果蛋挞

第六步:加入低筋面粉

食材

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蛋挞皮15个

第七步:把拌好的液体过筛子

鸡蛋2个

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纯奶180克

第八步:蛋挞皮放入紫薯丁,也可以放入水果丁

淡奶油30克

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白糖20克

第九步:倒入液体,7-8分满

辅料

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芒果100克

第十步:烤箱200度,预热5-140分钟,中层上下火烤20分钟

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食材备好

第十一步:趁热开吃吧

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牛奶加入白糖

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小火加热融化白糖

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俩个鸡蛋搅散

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蛋液加入淡奶油搅匀

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搅匀的淡奶油鸡蛋液

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倒入牛奶里搅匀

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过滤一下即成蛋挞液图片 23

做好的蛋挞液备用

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芒果去皮去核切成小块

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蛋挞液装入蛋挞皮碗里八分满

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放入芒果粒

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烤箱预热220度5分钟放入烘焙15分钟即可

图片 28烤好的

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嫩嫩的,还有甜甜的芒果……好吃

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