酸奶蛋糕,皇家夏绿蒂蛋糕的家常做法图解

用料
低筋面粉100克

酸奶蛋糕
酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。
酸奶倒入容器,然后倒入融化的黄油搅拌均匀,

果酱100克

酸奶蛋糕

蛋5枚

酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

澳门皇家赌场登录网址,细砂糖60克

酸奶倒入容器,然后倒入融化的黄油搅拌均匀,再加入蛋黄,搅打至所有材料混合均匀。

柠檬汁10

低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后加入到蛋黄酸奶糊中,搅拌均匀。

牛奶90克

蛋清加入柠檬汁打发,过程中分三次加入糖,搅打至干性发泡后备用。

色拉油90克

烤箱预热至160°C;将1/3的蛋清倒入酸奶蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋清拌入。

盐1/4小勺

无底的慕斯圈用锡纸包裹后,将酸奶面糊倒入模具,轻轻震出气泡。

烤盘中倒入清水,模具放入烤盘中,放入烤箱下层,烤6070分钟。

皇家夏绿蒂蛋糕的做法步骤
1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各30克备用(即蛋黄中用到30克、蛋清中用到30克)。

蛋糕出炉,放凉后再脱模,最好放冰箱冷藏后食用,口感更佳。

2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、30克之1/3量的糖,高速打发3分钟后,再将再将30里剩下的糖分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端出现带弯勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打发程度,可将盆倒过赤

双色抹茶蛋糕卷

3.蛋黄中加入30克的糖,用电动休蛋器中速打至糖融化,蛋液变成浅黄白色,加入色拉油、牛奶混合均匀后,加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉轻轻拌匀至没有面粉颗粒。

A:水30克、糖粉15克、色拉油30克。

4.取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与蛋黄糊拌匀。

B:低筋面粉35克、玉米淀粉10克、盐0.5克、蛋黄3个。

5.烤箱提前5分钟180度预热。将面糊轻倒入事先铺了烘焙油纸的方形烤盘中,用刮板抹平,将烤盘顿几下排出大气泡。烤盘放在烤箱中层,170度烤25分钟后取出待凉。

C:蛋清4个、柠檬汁2克、糖35克。

6.蛋糕取出倒扣在干净的操作台上撒去油纸,再将蛋糕烤成深成的那面朝上翻过来,底部垫上油纸。将蛋糕靠近身体的那条长边斜着切掉边缘部分(这样做是为了夹果酱后内部更紧密)。

D:抹茶粉6克。

7.将蛋糕表面抹酱,拎起油纸带动着蛋糕朝内卷起并用油纸包裹冷藏定型半小时后取出,切成厚约2cm的蛋糕片,即成果酱蛋糕卷。

E:卡士达酱100克。

将A料的水、糖粉和色拉油混合,用手动打蛋器搅打均匀。

小贴士
注意:在刀上粘一下水切馒头时,馒头就不易掉渣了。

B料的粉类过筛加入到上料中,搅拌后加入蛋黄、盐拌匀。

蛋清中加柠檬汁,打发,过程中分三次加入糖,打至硬性发泡。

烤箱预热至200°C,烤盘垫不粘纸。

打发的蛋清液加入面糊中,一半倒入裱花袋,间隔挤到烤盘上,另一半面糊中筛入抹茶粉,倒入裱花袋,挤到烤盘中;放烤箱中层,以上下火烤12分钟。

烤好后取出烤盘,将蛋糕片放在烤网上凉45分钟取出烤盘,冷却至温热;将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,涂上卡士达馅,然后卷成卷,用不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

定型完成后撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

卡士达酱又叫蛋奶馅、蛋黄酱等,是非常常用的一种点心馅料,做法是:2个蛋黄、5克玉米淀粉以及40克糖混合,用打蛋器打发,然后将煮沸的150克牛奶慢慢的倒入蛋黄中,边倒边搅样,挽拌混合均匀后将混合液倒入小锅,小火加热,并一直搅拌,熬制到蛋黄牛奶液浓稠像玉米粥状,放凉后即可使用。

果酱蛋糕卷

A:蛋黄3个、糖10克、色拉油40克、水75克。

B:低筋面粉100克。

C:蛋清3个、糖30克、柠檬汁5克。

D:果酱50克。

将A料的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再分三次加入水,拌匀。

低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀备用。

蛋清中加入柠檬汁,分三次加入糖30克,用电动打蛋器搅打至有小尖的接近干性发泡状态,即9分发。

烤盘铺不粘纸,烤箱预热至180°C。

分23次将蛋清加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻震几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约1520分钟至表面金黄色。

取出烤盘,稍凉几分钟,冷却至温热不烫手就可以了;将不粘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3处,注意不要划到底。

在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切成块即可。

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