荔浦芋头的做法

以前一部叫《宰相刘罗锅》的电视剧,剧中提到乾隆皇帝吃荔浦芋头。电视剧的热播让荔浦芋头变得家喻户晓,荔浦芋头也被冠上“皇家贡品”的头衔。剧中皇帝吃的荔浦芋头是直接蒸熟切片点糖吃。在广西荔浦,最常见的荔浦芋头的做法是用芋头和扣肉一起蒸做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头的做法有很多,你知道哪些?

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荔浦芋头扣肉的做法

荔浦芋头盛产于广西省桂林的荔浦县,因此个头大、口感好、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。荔浦芋头在荔浦县进行人工种植已经有400年的历史,荔浦人吃荔浦芋头的时间也非常久远了,在荔浦芋头的烹饪上,荔浦人有其独特的风味。在荔浦县,最受欢迎的荔浦芋头的煮法是做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头扣肉的做法又是怎样的呢?

荔浦芋头扣肉的做法:

准备原料:荔浦芋头,扣肉,桂林腐乳,三花酒,白糖,酱油,胡椒,五香粉,葱,油,蜂蜜

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1、将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;

2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,放入适量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒与葱汁。

3、将荔浦芋片和肉按照一块肉夹一块芋头的顺序拼成排装入碗内,扣肉肉皮朝下。然后放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。

4、把蒸好的芋头和肉拿出来,把碗内的汁倒出来,然后把碗内的食物用圆碟倒翻起,再把汁淋上去,撒上一些葱即可上桌。

荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼适宜吃用。
荔浦人吃荔浦芋扣肉有个讲究,就是要芋头与扣肉成双入口,不得避开肉块专夹芋头或避开芋头专夹肉块。这样的吃法能够使肉中有芋头的味,芋头中有肉的香味,吃起来更加酥软芳香。

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