夏绿蒂皇家蛋糕的家常做法图解,热带风情榛子蛋糕

夏绿蒂皇家蛋糕的家常做法图解,热带风情榛子蛋糕

用料
蛋黄3个

配方很长很长…不过每个组成配方都值得学习,这是个十分美味的蛋糕,虽然多达将近10个组成配方,不过每个味道都完美融合,百香果和橘子的新鲜感,芒果的略带甜味,酥脆饼的松脆感,榛子达克瓦兹与帕林内慕斯的柔软感……而且蛋糕的整体视觉效果也是非常赞的

中筋面粉38克

澳门皇家赌场登录网址 1

蛋白2个

一,榛果达克瓦兹

砂糖50克

250克 杏仁粉

打发鲜奶油175克

500克 榛子粉

玉米粉13克

750克 糖粉

樱桃果酱250克

200克 低筋面粉

香草粉少许

900克 蛋白

盐少许

240克 细砂糖

吉利丁粉10克

制作:

柠檬汁8克

1、将蛋白与砂糖打发为蛋白霜,将杏仁粉、榛子粉和面粉混合拌匀,轻轻将之拌入到蛋白霜中,铺在烤盘盘上(烤盘垫不沾烤垫或烘焙油纸),以210℃烘烤约14分钟。

白酒125克

二,乔孔达海绵蛋糕(3盘量,烤盘规格:60x40cm)

405克 杏仁粉

夏绿蒂皇家蛋糕的做法步骤
1.将蛋黄与25克砂糖打发至毛状。

180克 糖粉

2.将蛋白与剩余砂糖打至成蛋白霜。

675克 全蛋

3.将1、2混合后加入过筛的粉类拌匀,以180度烤25分钟,成金黄色时取出。

135克 低筋面粉

4.待凉后抹上果酱,并卷成蛋卷。

405克 蛋白

5.吉利丁粉加5倍冰水,待水被完全吸收后,隔水加热成液体,白酒、糖拌匀至糖化,加入吉利丁、柠檬汁和盐,轻轻搅拌均匀,待完全凉透后倒入打发鲜奶油中拌匀。

270克 砂糖

6.取一约20CM宽圆形碗,将蛋卷切成薄片后,铺满碗内,倒入馅料抹平,再铺上剩余的蛋卷至满,放入冰箱冷藏,凝固后倒出即可。

210克 黄油

105克 玉米油

小贴士
中间我有加椰果在里面。

制作:

1、将杏仁粉、糖粉和全蛋混合打发,然后将过筛的面粉加入拌匀。再将融化的黄油和玉米油加入拌匀。

2、将蛋白与砂糖打发为蛋白霜,然后与“步骤1”的面糊混合拌匀。

3、铺入烤盘,以220℃烘烤约7分钟。出炉冷却后裁切为所需直径的圆片,铺在冷冻的橙果酱上。

三,柠檬杏仁酥脆

480克 低筋面粉

400克 杏仁粉

400克 砂糖

450克 82%黄油

4克 盐之花

4克 柠檬皮屑

制作:

1、除面粉之外的其他全部原料混合搅拌,然后加入过筛的面粉制成面团状,保鲜膜密封冷藏。擀压为3毫米厚度,并裁切为圆片放在烤盘的硅胶烤垫上。

2、以170℃烘烤约12分钟。

四,榛子帕林内慕斯

135克 60%榛子帕林内

175克 牛奶

12.5克 吉利丁粉

62.5克 冰水

625克 35%淡奶油(Stand & Overrun cream 35% fat)

37.5克 砂糖

1克 盐

制作:

1、将吉利丁粉溶于冰水中,并冷藏20-30分钟,会凝结为透明果冻状。

2、将牛奶、盐和砂糖一起加热后,加入榛子帕林内酱拌匀。加入融化的吉利丁冻拌匀。再加入稍打发的淡奶油拌匀,铺抹在乔孔达杏仁海绵蛋糕上。

五,柚子奶油

455克 蛋黄

455克 砂糖

10克 吉利丁粉

50克 水

650克 82%黄油

380克 柚子果茸

制作:

1、将吉利丁粉溶于冰水中,并冷藏20-30分钟,会凝结为透明果冻状(可以把这几个组成配方中的吉利丁粉一起做成吉利丁冻,使用时称取所需份量即可)。

2、将果茸与砂糖混合煮沸,加入到蛋黄中拌匀后再倒回锅内搅拌并煮至85℃。倒入量杯中,降温至40℃时加入吉利丁冻和黄油用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至光滑细腻。

3、挤入到冷冻的模具的慕斯上,继续冷冻。

六,百香果鲜橙果酱

560克 鲜橙果肉

60克 60°君度酒

470克 砂糖

310克 百香果果茸

20克 NH果胶粉

8克 柠檬酸

10克 橙皮屑

16克 吉利丁粉

80克 水

制作:

1、将吉利丁粉溶于冰水中,并冷藏20-30分钟,会凝结为透明果冻状。橙子擦下橙皮屑,并剥掉剩余的橙子皮保留橙子果肉。

2、将橙子果肉、橙皮屑、百香果果茸和君度酒与376克砂糖搅拌并煮沸。然后将剩余的砂糖与NH果胶混合拌匀后加入,搅拌并煮沸至105℃。离火,加入柠檬酸拌融,再加入吉利丁冻拌融,倒在硅胶模具内,冷冻。

七,芒果百香果慕斯

480克 蛋白

670克 砂糖

190克 水#1

44克 吉利丁粉

219克 水#2

220克 百香果果茸

240克 芒果果茸

1400克 35%淡奶油(Stand & Overrun cream 35% fat)

制作:

1、吉利丁粉溶于219克冷水中,冷藏20-30分钟至其呈透明果冻状。

2、将蛋白、砂糖和190克水制作成意式蛋白霜。然后将融化的吉利丁冻加入搅拌均匀。倒入百香果果茸并持续搅拌直至降温至30℃,将芒果果茸和打发的淡奶油拌匀后加入。

八,百香果镜面淋面

250克 百香果果茸

250克 砂糖

85克 葡萄糖浆

1.5克 NH果胶粉

5克 柠檬汁

50克 中性透明镜面果胶(推荐:法芙娜钻石镜面果胶)

制作:

将果茸与200克砂糖煮沸。加入提前混合拌匀的剩余的50克砂糖与NH果胶粉,继续加热至105℃,离火加入柠檬汁和镜面果胶,充分拌匀后保鲜膜覆盖。

九,黄色热带风情镜面淋面

500克 水#1

1000克 砂糖

1000克 葡萄糖浆

670克 34%淡奶油( Debic Végétop 34%)

67克 吉利丁粉

333克 冰水#2

670克 白巧克力(white chocolate Van Dender)

333克 中性镜面果胶(推荐:法芙娜钻石镜面果胶)

适量 黄色色素

670克 百香果镜面淋面

制作:

澳门皇家赌场登录网址,1、将吉利丁粉浸泡在333克冷水中。

2、在一个厚底平底锅中将500克水、砂糖和葡萄糖浆煮至105℃,加入剩余的其他材料搅拌乳化至均匀细腻有光泽,保鲜膜密封冷藏隔夜。

3、使用时回温至32-34℃并再次乳化后使用。

十,组装完成

1、模具内挤入芒果百香果慕斯至1/2满。

2、放入果酱+海绵蛋糕的夹层,再铺入果酱+柚子奶油的夹层,最后用剩余的芒果百香果慕斯注满模具后冷冻。

3、完全冻结后脱模,淋面。

4、放在酥脆饼底和达克瓦兹饼底上,装饰巧克力片以及金莲花叶(当然也可以用其他的小绿植替代)完成。

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