九阳烘焙剧场,美食食谱

九阳烘焙剧场,美食食谱

食材清单

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五花肉 400-500克 盐 1小匙
五香粉 1小匙 猪皮插/松肉针 1把
锡纸 一张

7张图片

烹饪步骤

“烧肉可说是不可抵挡的一款美食,不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。

烧肉分别有烧肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅,一般地方几乎找不到;每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。

从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉,所以以前也不会特别的想吃;但在中国几乎很难找到,想吃了就自己东手吧。。

自己在家做烧肉也不难,在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时;我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时,到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。

在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的,所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔;这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出,这样烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。

在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料,芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco
等等;在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。

其实做起来也真的很简单,就是花点时间腌制而已;喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。”

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食材明细

步骤1

主料

靓五花一块,洗干净,用钢针交叉插入肉中确保肉在煮制过程中不会变形;肉皮朝下,冷水下锅,中火煮10分钟;

  • 五花肉1斤半

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辅料

步骤2

  • 小苏打适量
  • 竹签3根

焯好的五花肉冲去浮末,抹干表面;五香粉和盐混合涂抹除了表皮以外的部分,腌制至少半小时或过夜;

配料

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  • 五香粉3/4茶匙
  • 少许

步骤3

取出腌制好的肉(如果放在冰箱腌制,务必提前取出回温,否则表皮过硬无法操作),冲去表面的盐和五香粉,用猪皮插/松肉针反复在表面戳孔(这个过程行话叫松针,不要戳透表皮,但一定要密集,耐心仔细多操作几遍,并且及时擦去表皮渗出的油脂,才可以烤出松脆的表皮!传统做法还会涂抹“食粉”-小苏打取得更松化的效果,自家吃就不必在意了,只要操作得当,即做即吃,一样松化;重要提示:松针的时候一定要把肉皮渗出的油脂及时用厨房纸巾吸净,才能保证外皮松化酥脆!

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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脆皮烧肉的做法步骤

步骤4

  • 澳门皇家赌场登录网址 61五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
  • 澳门皇家赌场登录网址 72洗净后放入冷水锅里。
  • 澳门皇家赌场登录网址 83我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
  • 澳门皇家赌场登录网址 94煮好后放入冷水里冷却。
  • 澳门皇家赌场登录网址 105冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
  • 澳门皇家赌场登录网址 116吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
  • 澳门皇家赌场登录网址 127在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
  • 澳门皇家赌场登录网址 138翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
  • 澳门皇家赌场登录网址 149在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1510五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1611翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1712用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1813抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1914用一块锡纸把肉的一面朝下放。
  • 澳门皇家赌场登录网址 2015周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
  • 澳门皇家赌场登录网址 2116在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
  • 澳门皇家赌场登录网址 2217在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
  • 澳门皇家赌场登录网址 2318刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
  • 澳门皇家赌场登录网址 24澳门皇家赌场登录网址,19烤好后待凉些就可以切成块食用。

松针的同时,空气炸锅200度预热5分钟;完成松针后,如图将五花肉包裹起来(防止四边过于受热糊化,也可以收集析出的大量油分)加热20-25分钟,只要猪皮变得金黄松化就好了,(一定注意前20分钟不要打开检查,温度变化会大大影响脆皮效果!)

小窍门1.小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。

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步骤5

取出烧肉稍微待凉,切去底部的瘦肉(加热时间很长已经口味粗糙,用来熬咸瘦肉粥正好去火),切片摆盘,喜欢传统口味的可以配白糖和海鲜酱,爱澳门烧肉的蘸芥末酱也不错;
小贴士

小匙是指容量5毫升的国际标准量勺,没有也不要紧,盐和五香粉比例1:1就好,北方讲究吃的家庭会自制五香粉,现制新鲜的五香粉,品质极佳,甩市售瓶装、袋装的几条马路!猪皮插/松肉针可以在“酒总”或网络购买;

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