皇家夏洛特的做法,教你几款不用烤箱就能做的芝士蛋糕

皇家夏洛特的做法,教你几款不用烤箱就能做的芝士蛋糕

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蓝莓酱冻芝士蛋糕

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“刚看到这款蛋糕就被它的样子吸引了,所以决定今天把它造出来!!

(“皇家夏洛特”–顶形美如皇冠的蛋糕,是由法国厨师创制出来,送给英国夏洛特女皇。属于倒模蛋糕。通常会铺上指形蛋糕或果酱蛋糕卷片,在配以奶油或吉士…)”

主料:

食材明细

砂糖、淡奶油、吉利丁片、清水、大喜大蓝莓果酱、奶油奶酪

主料

调料:

  • 2个
  • 低粉34克
  • 芒果170克

大喜大蓝莓果酱、凉开水、吉利丁片、蓝莓颗粒、桃酥或者消化饼干、黄油

辅料

做法:

  • 牛奶16克
  • 16克
  • 20克
  • 鱼胶粉8克
  • 50克
  • 淡奶油250克

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配料

1、将桃酥放入保鲜袋中。

  • 自制苹果酱适量

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2、用擀面杖压碎。

  • 酸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

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皇家夏洛特的做法步骤

3、黄油40克放入碗中,隔热水融化。

  • 图片 61碗铺保鲜膜。
  • 图片 72蛋糕卷放凉,抹苹果酱卷成卷,卷在冰箱放一会切成小卷。
  • 图片 83小卷在碗中码齐。
  • 图片 94芒果打成泥。
  • 图片 105淡奶油加糖20克打发到有纹路。
  • 图片 116鱼胶粉泡入水中;搁水加热化;稍晾凉。
  • 图片 127芒果泥加入打发的淡奶油中。
  • 图片 138再把温了的鱼胶加入其中拌匀。
  • 图片 149将其1/2倒入铺好的蛋卷的碗中。
  • 图片 1510再将圆蛋糕片铺中间,倒入余下的奶油糊,铺余下的蛋糕卷包保鲜模冰箱冷藏一夜。

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4、把融化黄油倒入桃酥碎中。

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5、充分拌匀。

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6、模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。

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7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软(如果用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)。

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8、将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗暂时放在热水中,让吉利丁片保持融化状态)。

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9、奶油奶酪放入盆中,底下再放个温水盆,隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

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10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。

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11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

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12、将两者充分拌匀。

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13、倒入融化的吉利丁。

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14、再加入大喜大蓝莓果酱。

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15、将所有原料充分拌匀,即成蓝莓果酱奶酪糊。

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16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至奶酪糊凝固。

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17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。

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18、加入约100克凉开水搅匀。

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19、1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。

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20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。

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21、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。

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22、放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或者用电吹风在模具外吹1小会,也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧!免烤芝士蛋糕

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主料:

全麥消化餅、黄油、奶油奶酪室温、细砂糖、香草精、柠檬汁、奶油,打发用、新鲜水果

做法:

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1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎。

2、融化黄油倒入饼干碎,搅拌均匀。

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3、均匀平铺在蛋糕模具内,可以用玻璃杯底压平整。

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4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。

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5、加入柠檬汁和香草精,稍微搅拌,融合即可。

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6、另一盆内倒入淡奶油,打发。

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7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内,搅拌均匀。

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8、完成的芝士糊倒入模具内,铺平表面。

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9、盖上保鲜膜放入冷冻,至少5小时。

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10、需要品尝前,提前2小时放入冷藏解冻;或放入室温至软身,切小块,放上水果点缀,即可食用。

小窍门:

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉,所以需要放入冷冻室才能成型。紫薯冻芝士

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主料:

奶油奶酪、紫薯泥、熟紫薯丁、吉利丁片、牛奶

调料:

淡奶油、细砂糖、消化饼干、黄油

做法:

1、紫薯蒸熟去皮切开,趁热过筛压成泥,一部分切丁备用

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2、消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖完全压碎

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3、黄油微波炉高火加热40秒融化成液体,将饼干碎倒入黄油中混合均匀

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4、倒入6寸蛋糕模底部,压实压平,放入冰箱冷冻备用

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5、吉利丁片用冷水泡软,捞出挤干水分备用

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6、牛奶微波炉加热30秒,投入吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化

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7、淡奶油加砂糖打发至体积膨胀,出现明显纹路备用

8、奶油奶酪隔水融化用电动打蛋器加细砂糖打至均匀无颗粒状态

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9、紫薯泥加入到奶酪糊中,搅拌均匀

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10、搅拌均匀之后,取出100g左右的紫薯奶酪霜装入裱花袋中备用

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11、再加入吉利丁牛奶液

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12、再加入打发好的奶油,再次拌匀

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13、从冰箱取出模具,倒入一半的奶酪糊,撒上一层紫薯丁

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14、再倒入剩余的奶酪糊,稍微抹平表面

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15、放入冰箱冷藏4小时以上,取出脱模切块,给表面装饰下挤上小花即可

注意事项:

1、配方中奶油加砂糖打发至出现纹路即可,不宜打发过硬。

2、冻好的芝士,在脱模之前,先用热抹布将模具四周敷一下,待周围稍稍化开一些,然后从底部推出来即可。奶茶冻芝士

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主料:

消化饼干、黄油、开水、红茶、牛奶、奶油奶酪、糖、吉利丁片、蓝莓花果茶

做法:

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1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。

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2、将消化饼干放入保鲜袋中压碎。

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3、黄油隔水融化。

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4、将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。

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5、模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。

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6、奶油奶酪室温软化。

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7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。

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8、红茶加入100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。

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9、准备好牛奶150毫升。

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10、将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。

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11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。

12、奶油奶酪加入糖打发至蓬松。

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13、少量多次加入奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。

14、将芝士糊倒入模具约三分之一。

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15、加入适量的花草茶冻。

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16、倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。芒果芝士蛋糕

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材料:

奶油芝士、牛奶、细砂糖、新鲜芒果、柠檬汁、动物性鲜奶油、鱼胶粉1大勺、抹茶粉、红色色素、消化饼干、黄油

做法:

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1、准备一袋消化饼干。

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2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

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3、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里。

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4、用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

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5、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

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6、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

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7、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。

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8、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成海绵状态。将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。

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9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

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10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

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11、舀出两勺打发好的奶油,一碗加入红色色素,一碗加入抹茶粉

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12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水,隔水加热融化后分别加入两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器,新鲜树叶洗干净后放入里面;

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13、红色奶油倒入玫瑰花模具中,两样都进冰箱冷藏。

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14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。

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15、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

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16、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘。注意动作要很小心。

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17、半成品

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18、成品

小窍门:

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或
者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。

2、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味会更加香甜。

3、玫瑰花和树叶不是必须的,可以不做。还可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

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