澳门皇家赌场登录网址京味小吃,冰凉嫩滑

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奶酪据说是由北方少数民族首创,又称为醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,奶香幼滑又有营养。在元、明、清三朝宫廷,奶酪都曾是皇家御膳珍品。

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过去的做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。奶酪制作工艺复杂,秘方不许外传,因此早年间即便是官宦巨富也难得一尝,成为一种身份的象征。

“奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。”

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食材明细

准备材料:牛奶660克,白糖45克,芒果1个,醪糟适量

主料

开始制作:

  • 醪糟110ml
  • 纯牛奶220ml

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辅料

1 所有材料准备好。

  • 果脯适量
  • 葡萄干适量
  • 瓜子仁适量

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配料

2 把牛奶放入奶锅中,加白糖。

  • 白糖1勺

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3 奶锅放到炉子上烧开,转小火煮4~5分钟。

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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老北京奶酪的做法步骤

4 醪糟过滤出110克醪糟汁。

  • 澳门皇家赌场登录网址 71醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
  • 澳门皇家赌场登录网址 82牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
  • 澳门皇家赌场登录网址 93将牛奶隔水晾凉。
  • 澳门皇家赌场登录网址 104醪糟过细筛滤出醪糟汁。
  • 澳门皇家赌场登录网址 115果脯、核桃仁切成碎丁待用。
  • 澳门皇家赌场登录网址 126醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
  • 澳门皇家赌场登录网址 137搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
  • 澳门皇家赌场登录网址 148容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
  • 澳门皇家赌场登录网址 159入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。

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5 煮好的牛奶晾凉后揭去奶皮,倒入110克醪糟汁搅匀。

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6 把牛奶醪糟汁倒入烤碗中,至八分满。

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7 烤碗放在烤盘上,入预热的烤箱,盖上锡纸,150℃烤25分钟。

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8 取出烤好的奶酪,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上。

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9 芒果去皮后取肉,切成小粒。

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10 把芒果粒放到奶酪上即可。

小贴士

  1. 牛奶小火煮4~5分钟,是为了降低牛奶中的含水量。

2.
煮好的牛奶一定要等凉了再放醪糟汁,否则不等放入烤箱开始烤制,就会开始凝固了。

3.
醪糟汁的多少要根据醪糟的酒精度来确定,很老的醪糟汁可以少放一些,超市买来瓶装的醪糟汁就要多放点。多尝试几次就能掌握放入的量了。

  1. 一定要用全脂牛奶,只有这样做成功的奶酪才能像豆腐脑一样嫩滑。

在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还是一道驻颜的好甜品呢,冰凉嫩滑的口感让人越吃越上瘾~~

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选自蝶儿《烘焙蜜语》一书,版权所有。

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