乌鸡大馄饨,美食食谱

乌鸡大馄饨,美食食谱

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   乌鸡可炖汤,也可制成肉馅包馄饨。手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨,再搭配少许紫菜、虾皮,淋上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾的馄饨香气扑鼻,真是挡也挡不住啊!

3张图片

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“翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮,以菠菜汁入皮,呈现自然的烟绿色,皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅,细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜,早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。”

乌鸡大馄饨

食材明细

  材料

主料

  馅料:乌鸡胸肉一块儿,五花肉少许,葱姜末适量,盐适量,糖、鸡精、五香粉少许

  • 大虾10只
  • 黄瓜适量
  • 鸡胸肉适量
  • 蛋皮丝适量
  • 紫菜适量
  • 面粉适量

  面皮:鸡蛋2个,盐少许,面粉适量

辅料

  汤料:乌鸡原汤,虾皮少许,紫菜少许,香菜叶少许,鲜味酱油适量,醋适量,香油少许

  • 菠菜汁适量

  做法:

配料

  1、乌鸡炖汤前,剔下鸡胸肉;

  • 葱姜水适量
  • 猪骨汤适量
  • 香油适量
  • 清水适量
  • 适量

  2、将鸡胸肉细细斩成肉泥;

  3、少许五花肉斩成肉泥;

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

  4、混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上;

翡翠馄饨的做法步骤

  5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成。

  • 图片 31黄瓜洗净擦成丝,加少许盐静置5分钟。
  • 图片 42焯烫的菠菜榨成汁,分次倒入面粉中搅拌。
  • 图片 53揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
  • 图片 64虾去壳,用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
  • 图片 75剁成虾泥;鸡胸肉用到刮下肉,剁成肉泥。
  • 图片 86虾泥、鸡肉泥混合,加入盐、、葱姜水、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。
  • 图片 97黄瓜丝攥干水份切成碎,与肉泥放入同一大碗中待用。
  • 图片 108面团取出后擀成薄薄的片,撒上面粉。
  • 图片 119将面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
  • 图片 1210分切成大小相同的长方形面片。
  • 图片 1311馅料根据口味调入盐、少许香油,搅拌均匀。
  • 图片 1412取一馄饨皮包入馅料,制成元宝形。
  • 图片 1513制成若干馄饨生坯。
  • 图片 1614起锅加少许清水加猪骨汤烧开。
  • 图片 1715下入馄饨生坯煮熟,盛入碗中。
  • 图片 1816加蛋皮丝、紫菜,舀入馄饨热汤即可。

  6、鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上;

  7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;

  8、将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮;

  9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;

  10、两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。图片 19

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