美食食谱,秋季的螃蟹最肥美

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导语

“螃蟹肉的营养价值其实都差不多澳门皇家赌场登录网址,!但味道不同.淡水蟹最好吃当算阳澄湖的大闸蟹.海蟹最好吃当算江浙的三门青蟹。
青蟹,学名叫做锯缘青蟹,又名“蝤蠓”。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹,被我国南方人称作“圆脐红膏蟹”,有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。每100克青螃蟹肉中,胆固醇仅仅含125毫克,。蛋的胆固醇含量比其高出4倍以上,蛋黄高出12倍以上,奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。因此大可不必谈蟹色变。”

秋季是螃蟹最肥美的时候,这时候的螃蟹吃起来肉嫩膏多,关于螃蟹的美味做法也有不少。但是呢,有些人却是不能吃螃蟹的。

食材明细

螃蟹的味道非常鲜美,特别是它的肉质,滑嫩爽口,蟹黄鲜香,回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素,那么你知道螃蟹的营养价值到底有哪些吗?通过下文来了解一下吧。

主料

螃蟹的营养价值

  • 红膏青蟹400克

1、螃蟹含有丰富的维生素

辅料

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  • 生姜片5至6片
  • 葱段一把
  • 料酒50ml
  • 白糖1/3茶匙
  • 适量
  • 蒜末一把

2、螃蟹中含有一种特殊的甲壳质

配料

通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。

  • 1茶匙

3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  • 葱香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

注意:这些人不宜吃蟹

香烤红膏蟹的做法步骤

看了螃蟹的营养价值,你是不是马上想塞进一大堆螃蟹了?且慢,专家指出,螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富,但是并非人人适宜。因为,蟹肉营养丰富,但所含的胆固醇偏高,若是加上蟹黄、蟹膏,患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。

  • 澳门皇家赌场登录网址 311.选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹两只。
  • 澳门皇家赌场登录网址 422.用一根筷子插进青蟹的体内,致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子,用刷子清洗干净,打开蟹壳,将青蟹一切为四,在切口处抹上盐腌制片刻。
  • 澳门皇家赌场登录网址 533.锅烧热后,倒入2-3茶匙油,放入姜片蒜末煸香,放入青蟹煎制5分钟。
  • 澳门皇家赌场登录网址 644.翻动蟹块,继续煎烤5分钟,撒少许白糖,翻炒一下,烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
  • 澳门皇家赌场登录网址 755.揭开盖子,撒入一把葱段,拌匀关火,出锅装盘。
  • 澳门皇家赌场登录网址 866.吃青蟹不必做得很辣,也无需放味精之类的调味品,避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹,太诱人了!

蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

小窍门螃蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素,吃时一定要去掉;螃蟹性寒,吃时最好以醋、姜葱等蘸食之。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。一定要选新鲜的、活的,而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹,会中毒引起腹泻。

推荐螃蟹的做法

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1.酱香焗花蟹

(1)准备花蟹两只,蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量,上汤少许。

(2)蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块

(3)锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油

(4)锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可

2.香辣蟹

(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。

(3)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

(4)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

3.牛油蒜蓉蟹

(1)准备蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)
、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。

(2)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

(3)蒜头剁碎,葱切碎。

(4)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

(5)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

(6)洒下葱蓉即可上碟。

4.清蒸大闸蟹

(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

(2)将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

(3)蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

(4)老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

(6)将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

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