清燥救肺西洋菜,美食食谱

清燥救肺西洋菜,美食食谱

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入冬以来,市场的货架上一切的蔬菜都变得甜脆适口,而初冬至春末时,尤为西洋菜的盛产期,格外粗壮挺立,肥嫩可口。

“剑花异名量天尺花、霸王花、七星剑花、龙骨花、霸王鞭。
《广东中药》Ⅱ:甘,微寒。
【功用主治-剑花的功效】①《岭南采药录》:止气痛,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之。
②广州空军《常用中草药手册》:清热润肺,止咳。

西洋菜又称豆瓣菜,豆瓣菜味甘微苦,性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。

西洋菜的来源
关于中国引种豆瓣菜,颇具传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。由于人地生疏,语言不通,生意不好做,加上经营劳累,不久便病倒了。经医生诊断,他得的是肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症。患这种病的人多数活不长,且会传染给别人。黄生异国罹患,又无盘缠回乡治病,于是陷入了困境。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时黄生贫病交迫,饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被“水菜”征服了。黄生恢复了健康,回到了里斯本继续经商,家道也渐渐殷实起来了,并娶妻生子。
20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。从此,这种可蔬可药的水菜开始造福于国人,并惠及香港、澳门同胞。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今,粤、港、澳人一直沿用这一名称,至于它的大名“豆瓣菜”,却很少有人知道。
港澳人讲究喝汤,如用西洋菜、瘦猪肉或鸭肾炖汤,将西洋菜炖成黑色,然后连汤一起喝.菜馆里有一道汤菜叫“西洋菜鲜陈肾汤”,是用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖,再加上桂圆肉,味道好极了!民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;广州也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖,再加上几颗蜜枣,用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。
一向讲究生活质量的港澳人,如此钟情西洋菜,足见其保健价值之高。港澳冬春时令,气候寒冷干燥,人体上呼吸道粘膜防御机能相对减弱,易受细菌、病毒侵袭,出现咽干、喉痛、声嘶、咳嗽痰稠、便秘等症状,此时恰有良好润肺止咳功能的西洋菜应市,食之可助人安度年终岁首,被誉为“天然的清燥救肺汤”。”

西洋菜是一种十字花科旗下的其中一种植物,茎叶可供食用。叶片呈卵圆形,顶端一片叶较大,形如豆瓣,故学名叫“豆瓣菜”。

食材明细

西洋菜也分水生、旱生两种,岭南盛行的是水生的西洋菜。小时候,站在阳台上,便可望见外面远远的一大片墨绿色的西洋菜田。在阳光明媚的假期,我便常常徘徊在这绿色海洋的田埂上。

主料

澳门皇家赌场登录网址,菜田划分得很整齐,一块块的,纵横交错。西洋菜们个子不高,但都长得清秀挺拨。细长的身子上伸出圆圆的小叶片,叶正面绿色,背面淡绿色,在低温和干燥时又变成紫红色。

  • 西洋菜适量
  • 剑花适量
  • 猪骨适量
  • 猪肉适量

小叶梗又细又扁,茎上每一叶腋处均能萌发侧枝及许多白色不定根,它们就这样匍匐或浮水生在水上,透过水都可以看见它们白白的根须。菜田的水只有五六寸深,透过绿绿圆圆的小浮萍,就可以看到水底的黑泥。

辅料

听说,西洋菜是可以开花结实的,但在田边那几年,却没有见过。后来,才知道岭南这边的西洋菜是不开花结实的,北京的却会开花结实。

  • 适量

西洋菜原产于欧洲,对于它如何扎根于中国,则有一些不同的说法。

传说广东有位叫黄生的商人,在葡萄牙做生意。后来得了在当时被视为可怕的不治之症的“肺病”。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人,遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

黄生只能去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间,奇迹出现了,他的咳嗽收敛了,吐血止住了,脸色渐渐红润起来,四肢也有力气了。连食数载,肺病这种顽疾终于被”水菜”征服了。黄生恢复了健康。

清热润肺止咳汤的做法步骤

后来在20世纪30年代,黄生及夫人回乡探亲时,把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种,并将部分种子分赠给澳门的亲友,后来又引种到香港。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”,故而将这种水菜称为“西洋菜”。

  • 澳门皇家赌场登录网址 21西洋菜一把。
  • 澳门皇家赌场登录网址 32取西洋菜适量,摘洗干净。
  • 澳门皇家赌场登录网址 43剑花2朵,洗净。
  • 澳门皇家赌场登录网址 54猪肉洗净切块,猪骨剁小块,洗净。
  • 澳门皇家赌场登录网址 65砂锅中加入猪骨、剑花和适量水,慢火炖3小时。
  • 澳门皇家赌场登录网址 76吃之前,加盐调味。
  • 澳门皇家赌场登录网址 87再加入西洋菜烫熟。
  • 澳门皇家赌场登录网址 98最后盛出食用即可。

另一种说法是:一位天主教信徒名叫利玛窦的尤其爱吃西洋菜。1582年,他受天主教耶稣会的指派来中国传教,先在澳门学中文,后在广州等地活动,于是便顺便把西洋菜引进到广州等地。因为西洋菜容易繁殖,传播开来后,老百姓都不知道它是什么菜,只知道它是洋人传来的,后来人们都习惯地叫它西洋菜。

无论由何人传入,西洋菜来自西洋,却是无需置疑的。

食用西洋菜在南方很普遍,北方把它当作野菜偶有食用。最上等的水种西洋菜,更被称为“白骨西洋菜”。

西洋菜口感脆嫩,营养丰富,适合制作各种菜肴,还可制成清凉饮料或干制品,很有食用价值,有“天然清燥救肺汤”的美誉。

广东人讲究喝汤,西洋菜排骨汤,可以治口干咽痛、烦躁胸闷;西洋菜猪肺南杏仁煮汤食用,可以治肺热咳嗽、痰少口干;西洋菜蜜枣汤治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘……

如用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖,再加上桂圆肉,味道极好。民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖;也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖,再加上几颗蜜枣,用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。
都是风味独特,保健力强大的。

在岭南,有灵气的水生食蔬相对少,西洋菜却别致有格调,清香秀挺,在若有若无中透出几许甘辛,却又不会气味强烈,让人拒之千里。买回家中,挑剪几枝水养,羽叶油青碧绿,倒也十分欣荣可爱。

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