美食食谱,鱼的做法大全

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汤圆的做法大全 鱼的做法大全
鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
如今汤圆的做法变化多端了,美味又花样,从从前的白皮芝麻馅到现在的创意皮馅,你是怀念旧的味道呢?还是喜欢

1张图片

鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

食材明细

只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!

主料

今天买的鱼比较小,鱼8块,酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价

  • 糯米粉适量
  • 可可粉适量
  • 绿茶粉适量
  • 花生馅适量
  • 糖水适量

材料:新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙
姜蓉1茶匙

腌鱼调味料:盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙
水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

  • 甜味口味
  • 氽工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

煮鱼调味料:鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙
盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味)

琉璃汤圆的做法步骤

先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小。

  • 澳门皇家赌场登录网址 21糯米粉加适量的水揉成团。
  • 澳门皇家赌场登录网址 3澳门皇家赌场登录网址,2把糯米团分成3等份。
  • 澳门皇家赌场登录网址 43其中1粒放适量的绿茶粉拌匀。
  • 澳门皇家赌场登录网址 54一份放可可粉拌匀。还有一份就让它白色的。
  • 澳门皇家赌场登录网址 65揉好颜色的糯米团。(颜色不要放多了,煮熟了会很深)
  • 澳门皇家赌场登录网址 76各拿少许的3份糯米团,分开搓成小条状。
  • 澳门皇家赌场登录网址 87小心把它们捻在一起,再分割适量的等份。
  • 澳门皇家赌场登录网址 98把它按压扁,放入花生馅包起搓圆即可。花生馅做法可去以下网址:
  • 澳门皇家赌场登录网址 109搓好的琉璃糖圆。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1110放入滚开的热水中煮至浮起即可捞起。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1211放入香草糖水中即可。
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1.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。

2.先斩去头部。

3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

4.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净。

5.再把上下两片肉都片出来。

6.两片鱼肉,分别把鱼腩部份切除。

7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

8.将鱼头从中间剁开成两半。

9.最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩,鱼片5部分。

鱼的做法大全,酸菜鱼的煮制方法:

1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。

腌制10分钟。

2.酸菜洗净,切成段。

3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。

4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。

5.加入清水4碗,加盖大火煮开。

6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐,鸡精,白胡椒粉

7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。

8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。

9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

四大要点:

1.让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

2.鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)

当然也不能太厚,口感不好。

3.肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。

4.酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。

5.汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定

是否要加盐。

一、传统的汤圆做法

芝麻汤圆

材料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁、芝麻、化猪油。

做法:

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

芝麻花生汤圆

原料:糯米粉 200克 花生 20克 芝麻60克 猪油 炼30克

辅料:水160克 白砂糖50克

1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟,放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状。

2、加入猪油,搅拌均匀,馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。

3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。取一个剂子拍扁,
捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅,
用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。

4、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出。

肉汤圆

材料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花

做法:

1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

客家咸汤圆

材料:糯米粉2杯,绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,小汤圆1/2杯,青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙

做法:

1.将材料1揉成糯米团,并分为15等份。

2.将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米团捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。

3.用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。

二、新意的汤圆做法

苹果小汤圆

材料:汤圆、苹果、糖

  1. 锅中加水烧开,下入苹果。

  2. 盖上锅盖煮至沸腾。

  3. 下入小汤圆。

4.
煮至小汤圆和苹果都浮上来变得鼓胀就可以了,加糖1-2勺,因为苹果本身就有甜味,不用加太多的糖,糖太多对宝宝的牙齿也不好。搅拌一下至糖溶化就可以起锅了。

五彩汤圆

材料:糯米粉、温开水,黑芝麻汤圆馅、南瓜、班兰香油、可可粉、红色植物色素

做法:

1.南瓜蒸熟,压成泥备用。

2.糯米粉加适量温开水,揉成湿润面团。

3.平均分成5份分别加入班兰香油、南瓜泥、可可粉、红色植物色素揉成4色面团,加上剩下那个白色的,成为五色面团。

4.揪一小团糯米面团,揉几下,按压成圆片形状。放一块馅在糯米片上,把收口捏紧,再用双手轻捏紧,揉成圆形,即可。

5.锅内水烧开,改中火,放入汤圆,煮至浮起后几分钟即可起锅。

双色巧克力汤圆

材料:汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺

做法:

1.糯米粉加温水和成团,取50克放入开水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀,取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条,将剩余的一半也搓成条,扭成麻花状。

2.巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅,面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形。

3.锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮5分钟,汤圆浮起即可。

琉璃汤圆

材料:糯米粉、可可粉、绿茶粉,豆沙馅

做法:

1.取少量糯米粉加少量水和成面团,放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉,即糯米汤种。

2.将汤种与剩余糯米粉混合,再加入水和成面团。

3.和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶粉揉匀。

4.取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三条放在一起,轻轻用手揉圆,切成小段。

5.用手将切下的小块压成片,包入豆沙馅,再收口,轻轻揉圆即可。

6.煮法就不说了,熟了即可。

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