美食食谱

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“葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew
Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。”

“这款蛋挞的配方是按照君之的

食材明细

食材明细

主料

蛋挞皮

  • 面粉250克
  • 白糖10克
  • 黄油25
  • 115克
  • 裹入黄油110克
  • 黄油20G
  • 糖粉1/2小勺
  • 65G
  • 1G
  • 低筋面粉125G
  • 裹入用黄油65G

辅料

蛋挞液

  • 淡奶油240克
  • 蛋黄3个
  • 牛奶200克
  • 白糖40克
  • 炼乳15克
  • 澳门皇家赌场登录网址,动物性淡奶油110G
  • 蛋黄2个
  • 牛奶80G
  • 炼乳5毫升
  • 糖粉40G

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

葡式蛋挞的做法步骤

葡式蛋挞的做法步骤

  • 澳门皇家赌场登录网址 31将面粉、白糖和黄油、水混合。(此份量能做30个左右蛋挞皮)
  • 澳门皇家赌场登录网址 42揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,入冰箱静置20分钟
  • 澳门皇家赌场登录网址 53裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会儿定型。
  • 澳门皇家赌场登录网址 64将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。
  • 澳门皇家赌场登录网址 75将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。
  • 澳门皇家赌场登录网址 86翻个面,旋转90°,再慢慢擀成大薄片。
  • 澳门皇家赌场登录网址 97再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折
  • 澳门皇家赌场登录网址 108变成叠被子的样子
  • 澳门皇家赌场登录网址 119如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。
  • 澳门皇家赌场登录网址 1210卷成一个卷儿
  • 澳门皇家赌场登录网址 1311用刀切成1cm的小段
  • 澳门皇家赌场登录网址 1412一面沾上点低粉
  • 澳门皇家赌场登录网址 1513将沾有面粉的一面朝上,放入模具中
  • 澳门皇家赌场登录网址 1614用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟
  • 澳门皇家赌场登录网址 1715下面制作蛋挞液,此分量可以做15个左右。准备材料
  • 澳门皇家赌场登录网址 1816蛋黄和蛋清分离,蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后,隔水加热
  • 澳门皇家赌场登录网址 1917边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹
  • 澳门皇家赌场登录网址 2018将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了
  • 澳门皇家赌场登录网址 2119烤箱预热200°,烤25分钟左右
  • 澳门皇家赌场登录网址 2220成品图
  • 澳门皇家赌场登录网址 231先制作蛋挞皮,准备好材料:黄油20G,糖粉1/2小勺,水65G,盐1G,低筋面粉125G.黄油65G
  • 澳门皇家赌场登录网址 242将盐,糖粉,黄油20G(可以将黄油软化一下),水倒入面盆中.
  • 澳门皇家赌场登录网址 253揉成一个光滑的面团,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏室,冷藏松弛半个小时.
  • 澳门皇家赌场登录网址 264拿出裹入用的65G黄油,用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
  • 澳门皇家赌场登录网址 275面团已经冷藏松弛了半个小时从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成一个能包裹住黄油薄片的圆片.
  • 澳门皇家赌场登录网址 286将黄油片从冰箱中拿出,放到面片中央.
  • 澳门皇家赌场登录网址 297把面片的四边依次放到黄油片上,刚好能包裹住黄油片(一定要把里边的空气都排出,不然会起泡泡的).
  • 澳门皇家赌场登录网址 308把面片反过来,擀面杖擀成长方形.
  • 澳门皇家赌场登录网址 319像叠被子一样,将长方形面片的两边向中间对折.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3210再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(此步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
  • 澳门皇家赌场登录网址 3311冷藏15分钟后再次拿出,擀成长方形.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3412从长方形较短的一端卷起,要卷紧.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3513半小时后拿出,平均切成12个小剂子.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3614将小剂子的其中一面占上面粉,将占面粉的一面朝上放入蛋挞模具中.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3715用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
  • 澳门皇家赌场登录网址 3816准备好材料:动物性淡奶油110G,蛋黄2个,牛奶80G,炼乳5毫升,糖粉40G
  • 澳门皇家赌场登录网址 3917将所有材料混合.
  • 澳门皇家赌场登录网址 4018用手动打蛋器搅拌均匀.
  • 澳门皇家赌场登录网址 4119过筛到量杯中(因为量杯有一个尖尖的口,倒蛋挞液时很方便).
  • 澳门皇家赌场登录网址 4220将蛋挞液平均倒入到12个挞皮中,依次摆放到烤盘中.
  • 澳门皇家赌场登录网址 4321烤箱提前预热,将蛋挞放入烤箱中层,上下火,200度.,20分钟.
  • 澳门皇家赌场登录网址 4422取出蛋挞,待稍凉后脱膜(我的蛋挞模具只有9个,另外多的三个只能勉强放到蛋糕模具中了….).
  • 澳门皇家赌场登录网址 4523非常成功,皮酥酥的,里面嫩嫩的.

小窍门1、我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。

小窍门1.在将面团擀成圆形薄片时,不可擀的太薄,因为还要反复再擀3次呢,太薄容易烂.2.将黄油擀成薄片时不可擀的太大,不然面片包不住.3.擀面片时每次都有撒面粉防粘哦,面粉就用普通面粉就行.4如果没有糖粉,可以用料理机将白糖打成糖粉,没有料理机的话,可以用白糖代替糖粉,但是需要先将白糖放入牛奶加热,使白糖融化.

2、制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热,否则就变成鸡蛋汤了
……

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