懒人版葡挞的做法,蛋挞的做法

懒人版葡挞的做法,蛋挞的做法

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遇到一个好的蛋挞,就像邂逅一场爱情,时间不能出错。再好的蛋挞,一旦凉了,如美女香消玉殒,不过是艳尸而已。人活一口气,蛋挞亦然,没了那一口腾腾热气,回魂无力。蛋挞只能堂食,最好是坐在餐厅,专心致志守候,蛋挞甫出炉,便可以直送嘴边。
好的蛋挞,
遇到一个好的蛋挞,就像邂逅一场爱情,时间不能出错。再好的蛋挞,一旦凉了,如美女香消玉殒,不过是艳尸而已。人活一口气,蛋挞亦然,没了那一口腾腾热气,回魂无力。蛋挞只能堂食,最好是坐在餐厅,专心致志守候,蛋挞甫出炉,便可以直送嘴边。
好的蛋挞,蛋香浓郁,刚刚凝结、尚未坚固的蛋芯颤栗着滑入深喉,如爱情未明朗化之前的暧昧,在心头上下翻腾,经得起百般回味。
灵魂则是那薄如蝉翼的酥皮,层层相叠,却又集酥、松、脆于一身,脆皮、软心,是刚柔相济、阴阳相合的格局,如痴情男女的相融。
机缘弄人,有时候,我们跟蛋挞相见恨晚,另一些时候,却是相见恨早。所以,我学会了等待。有些人,值得花时间等待。有些食物,同样值得。
饿着肚子虔诚地等待一个出炉蛋挞,或者搭船过海去澳门吃一个酥皮蛋挞,这样的事,我都做过。我深信这叫执著。如果有人认为这就是傻,那么,是因为把时间花在值得的人和事之上,那样奢侈的蹉跎和幸福,你还不懂。
我吃过最好的蛋挞在澳门,某次经过一条小巷,闻到奇异的牛油酥香从小小的茶餐厅飘逸出来,那是新鲜出炉的蛋挞香味,忍不住推门而入。至今,我仍能想起酥皮被牙齿撞碎时的那一丝感动……
别问我茶餐厅的地址,如王子找寻灰姑娘那样,我也在焦急地寻找着那蛋挞的芳踪。主料:淡奶油80g、牛奶80g、细砂糖20g、蛋黄、
炼乳32g、吉士粉6g做法步骤:1.
把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来,常温解冻即可,去准备挞水。2.
挞水材料大合照。淡奶油最好用雀巢牌的。这里炼乳和吉士粉可以不加。3.
将鸡蛋黄(2个蛋的蛋黄量约38g)打散搅匀,待牛奶液冷却,将蛋黄液倒入牛奶液,搅匀。然后筛入吉士粉搅匀,然后将整个挞水过筛。4.
将过筛的挞水加入到蛋挞皮中,8分满即可,如图所示。5.
入烤箱,上下火,190度,25分钟。6.
完工—味道真的好极了,快试试吧。小贴士:细砂糖要完全溶解,可以采取隔水加热的方法,也可以直接倒入锅里加热,至糖融化即可,千万别把牛奶液煮沸了。

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“每次过去澳门,都不禁令我想起玛嘉烈出炉的葡挞,酥松香脆、嫩滑可口令人流连忘返。现在可以在家弄葡挞,这是多么的amazing!这次我没有弄复杂的酥皮,只是买了半成品蛋挞皮,叫一个方便快捷啊,有时间真的要亲手弄一次酥皮!这次加入吉士粉,口感完全可以同KFC比下去!!蛋挞芯嫩得不得了不得了啊!”

食材明细

主料

  • 葡挞皮9个

辅料

  • 雀巢淡奶油120g
  • 牛奶100g
  • 砂糖50g
  • 蛋黄3个
  • 吉士粉5至6g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

葡挞的做法步骤

  • 图片 21原材料
  • 图片 32把牛奶、淡奶油、砂糖混合后在锅里用中小火加热,砂糖煮至融化,不用煮至沸腾。然后关火,待冷却。
  • 图片 43冷却后倒进蛋黄混合好
  • 图片 54倒进吉士粉混合好,这个步骤容易形成粉球,可以混合好后过筛解决。
  • 图片 65葡挞皮从冰箱拿出来解冻最少30分钟,然后葡挞水倒进葡挞皮,倒至8-9分满。
  • 图片 76预热烤箱,200度,中层上下火烤20-25分钟,出炉!

小窍门1.根据不同烤箱进行调节时间和温度。

2.葡挞皮恢复室温后使用除了帮助恢复原形之外,更关键的一点是能够让挞皮在烘焙过程中更加酥松香脆。

3.如果不想费力弄蛋挞皮,可以买“森力”葡挞皮口感个人感觉最好。

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