小咯扎炒韭菜的做法,美食食谱

小咯扎炒韭菜的做法,美食食谱

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“关于咯扎名称的来历还有一段典故呢。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁者谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。
咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多,盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹。此外,从营养食疗角度看,绿豆咯扎还具有清肝合胃,泻火消暑,美容解毒,降低血压,血脂的功能,符合现在提倡的食疗合一,饮食养生的要求。现在,咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味,醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎,炒咯扎,咯扎签子、糖醋咯扎等等,据说能做一百多道菜,很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。近年来,咯扎更是登上了大雅之堂,咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜,深得食客的赞誉。”

“饹馇又称咯扎,一种河北唐山的汉族小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。
饹馇是河北唐山创造的小吃,但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名。而在唐山的民间对”饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:”这是什么菜呀?”太监赶忙回答:”还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句”搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:”老佛爷赐此菜名为’
咯扎’。”咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 小咯扎300克
  • 大饹馇1张
  • 蒜黄200克
  • 小辣椒5个
  • 猪肉25克

辅料

辅料

  • 韭菜200克
  • 猪五花肉片50克
  • 食用油适量
  • 料酒15毫升
  • 生抽15毫升
  • 10毫升
  • 少许
  • 味精少许
  • 少许
  • 少许
  • 香油少许

配料

  • 食用油30克
  • 食盐5克
  • 酱油适量
  • 水淀粉适量
  • 十三香适量
  • 料酒澳门皇家赌场登录网址,适量
  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

醋溜大饹馇的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 澳门皇家赌场登录网址 31蒜黄洗干净切段,大饹馇切块,肉切片
  • 澳门皇家赌场登录网址 42锅底油,葱姜煸香,放入辣椒,加入肉片,料酒
  • 澳门皇家赌场登录网址 53加入蒜黄,生抽,醋,盐,味精少许,放入点清水
  • 澳门皇家赌场登录网址 64加入大饹馇
  • 澳门皇家赌场登录网址 75翻炒
  • 澳门皇家赌场登录网址 86最后放入香油
  • 澳门皇家赌场登录网址 97装盘

小咯扎炒韭菜的做法步骤

小窍门肉片先用水淀粉抓拌均匀那样会很嫩!

  • 澳门皇家赌场登录网址 101小咯扎打开,铺平,切成菱形块。
  • 澳门皇家赌场登录网址 112用温水过一下,以防止粘连。
  • 澳门皇家赌场登录网址 123韭菜去老叶,摘干净,洗后切寸段,用根茎部分。
  • 澳门皇家赌场登录网址 134猪五花肉片用料酒、酱油、十三香、食盐和水淀粉抓匀腌制十分钟。凉锅热油,待油温四成热下肉片煸炒至半熟下入韭菜段继续煸炒半分钟马上下入小咯扎,撒食盐,淋酱油出锅前勾薄欠即可。

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