美食食谱

美食食谱

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“去香港玩在山顶闲逛的时候,闻到很香的杏仁味,顺着味道找过去,发现了一家现烤杏仁饼的小店。正赶上一锅饼新鲜出炉,尝了一块真是又香又酥,满满的杏仁香充斥口腔。顿时,感觉被幸福包围了。可惜,老板说的话我听不懂,做法没查到,只好回家一试了。不想一试之下就成功了,原来美食有时候可以这么简单。”

“之前包粽子剩下一些咸蛋黄,一直想做成蛋黄酥。今天把蛋黄拿出结果发霉了。找了一个煮好的咸鸭蛋剥出蛋黄,做了4个蛋黄的。其他就加些蔓越梅、糖桂花等。成品也不错。少油少糖更健康了!”

食材明细

食材明细

主料

油皮

  • 杏仁150g
  • 绿豆粉100g
  • 猪油40g
  • 适量
  • 低筋粉100g

辅料

辅料

  • 玉米油20g
  • 炼乳适量
  • 适量
  • 蜂蜜适量
  • 去皮绿豆200g
  • 咸蛋黄适量
  • 芒果肉适量

配料

油酥

  • 30g
  • 饺子粉150g
  • 猪油60块g

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

杏仁酥饼的做法步骤

绿豆夹心酥的做法步骤

  • 图片 31把炒好的杏仁皮搓掉。
  • 图片 42把杏仁、绿豆粉和糖放进打粉机打碎。
  • 图片 53把油加入打好的粉粉充分混和均匀。放进模子,按出一个个坯子。
  • 图片 64等待进烤箱。120度,直到香味飘出来就OK啦。
  • 图片 75新鲜出炉。
  • 图片 86酥得掉渣。
  • 图片 91先将馅儿的主料-绿豆泥做好。去皮绿豆泡水冷藏一夜后沥出水分,上蒸锅大火蒸二十分钟。
  • 图片 102用料理机将蒸熟的绿豆打碎,然后过筛使其口感细腻。原来我是用料理棒打绿豆泥,但必须加水,然后再炒干,这方法太麻烦。今天这方法就方便很多。我用绞肉机打的绿豆。不用加水,这样就不用炒制了但过筛也比较累人,如果不追求级细腻的口感也可以不过筛。
  • 图片 113我做了有油和无油的两种馅儿。先说无油的。将炼乳、蜂蜜和白糖与绿豆粉混合成团。不喜太甜的减少或不放白糖。
  • 图片 124有油是放入白糖、炼乳和橄榄油。油我加了两次,如图。没加蜂蜜了。如果觉得干又不想加太多油也可加少许牛奶调和成团。加入橄榄油有点抢了绿豆的味,下次还是换成无味的调和油吧。
  • 图片 135现在开始做酥皮。先将油皮材料混合,加适量水,和成光滑的软面团。由于面粉吸水量不同,因此用水量自己掌握。总之一定要很软。刚开始会很粘,多揉会儿就好了。揉好后盖保鲜膜。
  • 图片 146将油皮材料混合成团。我分了一半加入了绿茶粉。盖保鲜膜与油皮一同静置休面半小时。
  • 图片 157白色我准备做大包酥。油皮我也分成了两份。大包酥的做法是将油皮包裹油酥,团成球压扁擀成长方形大面片。
  • 图片 168然后像叠被子似的,将两头向中间叠,然后两半再叠一起,盖保鲜膜休面二十分钟后再擀成长方形并再次叠被子程序。同样盖保鲜膜休面二十分钟。
  • 图片 179小包酥则需将油皮和和油酥分成等量的小团。用油皮包裹油酥搓圆压扁擀成椭圆形,擀薄些,从下往上卷起。全部卷好后盖保鲜膜休面二十分钟。
  • 图片 1810二十分钟后,再拿出面卷擀成长圆片并再次卷起,盖保鲜膜休面二十分钟。
  • 图片 1911我本想将上周用剩的咸蛋黄消耗掉,可惜发霉不能用了。找到一个熟的咸鸭蛋取了蛋黄,分成四份。用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。又做了加黑芝麻粉和糖桂花的以及加蔓越梅的六个小圆球。
  • 图片 2012另做几个包入芒果丁的。芒果切丁,用绿豆泥包裹成乒乓球大小的圆球。
  • 图片 2113大包酥擀成长方形薄面皮,由下向上卷起。切成若干等份。
  • 图片 2214取一块大包酥压扁擀成中间稍厚的如饺子皮般的薄皮,包入夹芒果的馅料,收口捏紧朝下放入烤盘。
  • 图片 2315小包酥从中间切开,切口朝上,擀成中间厚边缘薄的饼皮。包入蛋黄绿豆馅料,皮不要太大,包住大部分就行,收口用一只手大拇指压住馅儿,用另一只手将皮往上推,最后捏合。这样底部不会太厚。
  • 图片 2416烤箱预热后放入180度烤二十分钟即可。
  • 图片 2517切开后可以看到分层清晰,酥得掉渣,真是非常成功。

小窍门1.这次的杏仁是老妈之前炒好的,薄皮搓起来有点费劲,而且还有点火大了。下次可以先把薄皮剥了,再炒。

小窍门我从网上购买的去皮绿豆,使用起来更方便。如果是带皮的,在泡好后先搓掉外皮再进行下一程序。
由于我很喜欢吃蛋黄酥但又觉得太容易长胖。因此我用无油的绿豆泥包馅儿,并在饼皮擀薄些,以此来减少油脂摄入。无油的绿豆泥当时吃很好,第二天吃有些干。
大包酥做出的表面光滑但里面分层很好,而小包酥从外就可看出分层起酥了。至于用哪种,亲们看着办吧。

2.把杏仁、绿豆粉和糖放在一起打碎是因为杏仁打时间长了容易出油放了绿豆粉可以把油吸收,不会粘刀。也可以把各种材料更好的混和。

3.如果喜欢奶味重的可以用黄油。

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