曲奇是一个音译词,据说曲奇饼是由伊朗人发明的,不过这不重要,今天这里要讨论的是曲奇饼的做法,还有曲奇饼怎么做才更加的好吃。
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“曲奇,来源于英语COOKIE,(英音:’kuki美音:’kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为”细少的蛋榚”。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如”朱古力饼干”。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代,从欧美传入中国。本世纪初,香港,澳门,台湾等地掀起一阵风潮,手工巧克力以及手工曲奇。节日,女孩子都会到手工曲奇作坊,亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇,用以送给自己的爱人或朋友,代表着心意以及尊重。”
曲奇饼的做法一
食材明细
主料
食材准备
- 黄油200克
- 低筋粉290克
低筋粉,黄油,鸡蛋,糖粉。
辅料
方法步骤
- 鸡蛋50克
- 抹茶粉4克
- 可可粉4克
- 香草精2滴
1、黄油切成小块,待软化后,加入糖粉,用刮刀拌均匀后,再用电动打蛋器打发;
配料
2、打发的标准是黄油的颜色变浅了,面积膨大2倍,用打蛋头测试会有小弯角;
- 糖粉130克
3、此时加入打散的蛋液了,加蛋液的时候,要注意分三次加入,每一次都要完全融合再加下一次;
4、蛋液完全融合后,筛入低筋粉,用刮刀切压,拌成细腻顺滑的面糊;
- 甜味口味
- 烤工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
5、选择喜欢的嘴形的裱花嘴,将面糊放进裱花袋内,在烤盘铺上热锡纸,把面糊挤到锡纸上;
多味曲奇的做法步骤
6、入烤箱180度,15分钟左右即可。
1材料图
2黄油加糖粉打发
3黄油打至糖粉充分融合即可
4分三次加入蛋液。每次加蛋液都要搅拌充分融合再加下一次。
5滴入两滴香草精。
6滴入两滴香草精。拌匀。
7我做了三种口味,因此分成三份。
8香草味曲奇面团。
9可可粉和低筋粉筛进另一个黄油盆中。
10切拌匀成巧克力味曲奇面团。图中面团稍稀了一点点,我又加了一点点低筋粉。
11抹茶味曲奇面团。
12选择的是小号菊花嘴和布的裱花袋。
13分别将面团装进裱花袋。
14这是巧克力曲奇胚。烤盘里铺油纸,挤出喜欢的花形。
15烤箱预热180度,烤盘在中层,上下火烤约12-15分钟即可。
16最后一盘烤抹茶味时,帮女儿找东西烤得边缘有点重了。烤曲奇一定一定要随时观察哈!
曲奇饼的做法二
小窍门黄油打发至轻盈即可,不要过度打发。
蛋液分次加入为了防止出现油水分离的状态。
食材准备
面团不可太干,太干不好挤。太稀烤出的曲奇花纹又不会太清晰。
低筋面粉,黄油,花生酱,鸡蛋,糖粉。
最后提醒各位烤箱温度,一定要随时看看看到理想色就行了。
方法步骤
1、黄油软化后用打蛋器打发;
2、加入糖粉混合,继续打发,到颜色稍变浅,体积膨松;
3、打发的黄油里分次倒入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合;
4、在黄油里倒入花生酱,再搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀;
5、把面粉倒入混合好的花生黄油里,轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊;
6、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条后放进冰箱的冷冻室中,冷冻一个小时以上;
7、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片,放在烤盘上,预热180度,烤箱中层,约15分钟即可。
曲奇饼的做法三
食材准备
淡奶油,黄油,砂糖,低粉,鸡蛋。
方法步骤
1、黄油软化,加入砂糖,用打蛋器打发;
2、分多次加入淡奶油,并打发均匀;
3、加入鸡蛋,打发至粘稠状;
4、加入过筛的低粉,搅匀,放入裱花袋中;
5、挤入烤盘,入烤箱,200度烤10分钟即可。
小贴士
烤时,体积会有一定的膨胀,所以放置时要预留足够的缝隙。
曲奇饼的做法四
食材准备
低粉,黄油,水,蛋黄,香草精,可可粉,砂糖,蛋液。
方法步骤
1、黄油软化,加入细砂糖,搅拌均匀;
2、加入蛋黄,搅拌均匀然后滴入香草精,搅拌均匀接着筛入低粉,搅拌后加入水,揉成面团,静置15分钟;
3、将面团擀成需要的厚度,切成长方形;
4、同前三步方法,将香草精换成可可粉即可做成巧克力面团;
5、在巧克力面片上面刷上一层全蛋液做粘合剂,香草面片放在巧克力面片上;
6、切成1cm宽的条状,并交错叠起,同样用全蛋液做粘合剂;
7、剩余的香草面团擀成薄薄的片,表面刷上全蛋液,把叠好的棋格面团包起,切去多余的香草面皮;
8、冰箱冷冻半小时,待面团变硬后取出,切成片,约0.5cm厚放入烤盘,放置时中间留些间隙;
9、烤箱中层,上下火,180度,约15分钟即可。
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