美食食谱

美食食谱

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“冬至快到了,圣诞节也不远咯!!!LEMON的酒肉朋友决定去大吃一顿户外羊肉火锅;而且一切都必须是自备的哟~接着去喝口小酒;朋友们一致推荐LEMON主厨。因为LEMON做的羊肉暴爽;还有自己特制的小米辣~爱吃辣的朋友要来尝尝啊!
农历甲午2014年十一月初一
;冬至目前是倒计时啦~~~冬至是养生的大好时机,主要是因为。一到冬季;人体的生命活动开始由动转静、由盛转衰。
古人云:【冬至吃羊肉、暖和一冬天】【冬天食了羊、少穿一件裳】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥,早已为历代医家和食家所推崇,是秋冬进补的佳品之一。,冬至科学的养生;有助于保证旺盛的精力而防止早衰,达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配,适当选用高钙食品。
冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的,汉代曾把冬至作为法定的节日;相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉。觉得味道特别鲜美,赞不绝口,从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。
人们纷纷在冬至这一天;吃羊肉以及各种滋补食品;以求来年有一个好兆头,冬至养生是二十四节气养生的重点之一。从冬至日起一定要经常吃。这可是古代皇家御膳日的首先菜肴.”

“不知道大家注意的没有。如果您细心的观察;在市场上买鱼,如果您不事先交代一声将鱼鳔留下。店家是不会给您的。这也是潜在的商机。本来是弃之无用的鱼鳔。却可以卖出了肉价了。LEMON没有调查过其他地方是否吃鱼鳔。可是生活在鱼米之乡,每日鱼虾等水产品是没有断过的。爱吃和会吃是两回事。爸爸爱吃;妈妈会吃。一位爱做;一位爱吃。一位慢性子;一位急性子。互补的个性和生活习惯;真的是绝配!他们就这样过着平淡却安详的小日子;迎来了银婚、金婚!妈妈极其会想心思的;变着花样的做各种鱼宴。LEMON从小耳熏目染的,慢慢的被妈妈培养成了名副其实的了。在妈妈原有的基础上,改进了之后,更加符合了吃惯了餐馆的人的口味。妈妈说我青出于蓝而胜于蓝~妈妈做鱼鳔火锅时,是直接将鱼鳔放入调好的料中,大火煮沸,转小火慢炖。LEMON觉得鱼腥味没有彻底的去除,所以改用先将鱼鳔爆炒至出香味,加入开水;用大火煮沸,一直用大火煮至汤汁变白,转小火慢炖。而且放入了大量的料酒和一勺白酒。去除鱼腥必须加入料酒和白酒,不要怕酒会醉人,酒精在煮的过程中已经挥发掉了。放心食用吧!
新鲜优质的鱼鳔【俗称为鱼泡。亦可称之为鱼胶、花胶。】以富有粘性的物质而得名。只要是硬骨鱼类,大多数都有鱼鳔。鱼鳔的体积约占鱼身体的5%左右。形状是不同的鱼形具有不相同的鱼鳔。有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量最多。所以,在缺氧的环境中,鱼鳔的功能是为鱼提供氧气;辅助鱼类呼吸的器官。鱼鳔由生物小分子胶原蛋白质构成的。是最天然营养佳品。是人体补充合成高级蛋白质的顶级天然原料。正在减肥的MM~可以补充人体必需的矿物质、维他命、矿物质、脂肪、钙、磷、铁、胶原蛋白等。具有补肾益精,养阴益精、滋润养颜。补肝熄风,补肾虚、健腰膝、止血,抗癌等作用;养生、瘦身、美肤全不误,真是美哉!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 羊肉2000克
  • 平菇1000克
  • 糍粑2000克
  • 香干500克
  • 菠菜1把
  • 大白菜1颗
  • 草果2个
  • 茴香1克
  • 花椒10克
  • 陈皮1个
  • 料酒2汤勺
  • 桂皮1个
  • 精盐2汤勺
  • 生姜1个
  • 生抽1汤勺
  • 植物油5汤勺
  • 鱼鳔1000克
  • 生姜1个
  • 花椒1小把
  • 香叶3片
  • 1勺
  • 老抽2勺
  • 味极鲜1勺
  • 料酒1勺
  • 胡椒粉1勺
  • 花椒粉1勺
  • 金针菇1把
  • 平菇500克
  • 菠菜500克
  • 草果2个
  • 茴香1克
  • 陈皮1个

辅料

辅料

  • 白萝卜1个
  • 鱼圆子500克
  • 青蒜200克
  • 香菜500克
  • 野山笋1000克
  • 金针菇2把
  • 甘草2个
  • 草豆蔻3克
  • 八角5颗
  • 香油1汤勺
  • 干红辣椒20克
  • 鸡精1勺
  • 胡椒粉1勺
  • 大葱1根
  • 老抽2汤勺
  • 小米椒10个
  • 八角5个
  • 干红辣椒6个
  • 2勺
  • 大葱1段
  • 生抽1勺
  • 白糖1勺
  • 几滴
  • 辣椒粉1勺
  • 鸡精1勺
  • 香菜1把
  • 大白菜1颗
  • 白酒1勺
  • 甘草2个
  • 草豆蔻3克

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 火锅工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

红烧羊肉火锅的做法步骤

私房鱼鳔火锅的做法步骤

  • 图片 31负责“后勤的部长“采购了:平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克;LEMON正在清点数量;不够的话还要继续购买~~~
  • 图片 42羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。
  • 图片 53植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放,我们用的时候都是去籽的,因为草果籽发苦。大料苦是自然的,多加点水就OK了。另外加点糖色,糖色不要炒糊了】
  • 图片 64将精瘦的羊腿肉洗净,稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。
  • 图片 75把羊肉君放入锅内,加清水适量,放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开,焯水约1分钟,出浮沫即可关火;捞出放清水中洗净浮沫备用。
  • 图片 86净锅置旺火上,放油烧到六成热,舀入植物油烧热,放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。
  • 图片 97桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅;用专用的袋子装上大料即可】
  • 图片 108做羊肉的时候,调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜,因为生姜皮辛凉,对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。
  • 图片 119倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心;它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟;撇净漂浮的浮沫。
  • 图片 1210加入两汤匙料酒;根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。
  • 图片 1311加入两汤匙老抽上色。
  • 图片 1412一汤匙生抽提味。
  • 图片 1513用水杯往锅中放清水,加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子,煮开后改用小火再煮五分钟。
  • 图片 1614萝卜洗净去皮,切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前,已经用沸水焯了一下,焯去了白萝卜的辛辣味。
  • 图片 1715放入一汤匙白糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂,可以转至炖锅;炖煮3小时】
  • 图片 1816开盖转大火收浓汤汁,加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。
  • 图片 1917撒上大葱段,盖上锅盖焖一分钟,开盖出锅。
  • 图片 2018金针菇直接用菜刀切掉根部,用清水洗净即可。很容易哦~~~
  • 图片 2119香菜清洗起来有些麻烦,根茎比较细小,而且有时沾满了泥,所以在清洗根茎的时候,需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~洗菜的活不用干的哟!多冷的天~
  • 图片 2220平菇的瓣很大,沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。
  • 图片 2321菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~
  • 图片 2422野山笋剥皮洗净后;焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮,煮久一点哟!味道好极了,从来都没有不适;是LEMON有一个强大的胃吗~嘻嘻~
  • 图片 2523大白菜~喜欢,太好清洗了~这里就不解释了!!
  • 图片 2624嘿嘿香干~容易~不过;需要改刀。
  • 图片 2725鱼圆子;可以当主食了,不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。
  • 图片 2826青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片;将缝隙里的泥土洗净即可。
  • 图片 2927糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的;结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~
  • 图片 3028这款菜品完成咯在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~豆酱性味咸寒;除热解毒,而羊肉大热动火,两者功能相反,民间自有【猪不吃姜,羊不吃酱】之理,故二者不宜同食。羊肉君的蛋白质含量很高哦,可以及时补充热量,缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的白领上班族适当补充,有利于恢复体力哦~羊肉属于性温食材,冬季常吃羊肉君,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,可帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;以及一切虚寒病症均有很大裨益。亲~请不要按照LEMON所买的食材来搭配哟~否则亲要吃一星期的哦!!!减量减量~香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~亲们:开吃了!!!
  • 图片 311材料:鱼鳔1000克、小米椒10个、生姜1个、八角5个、干红辣椒6个、花椒1小把、香叶3片、陈皮1个
    、草豆蔻3克、 茴香1克 、甘草2个
    、草果2个、油2勺、盐1勺、大葱1段、白酒1勺、老抽2勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、料酒1勺、醋几滴、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、鸡精1勺。金针菇1把、香菜1把、平菇500克、大白菜1颗、菠菜500克。前期工作有点长~鱼鳔先用剪刀扎破;去掉浮在上面的污迹清理干净,清水中放入料酒浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。捞出控干水分。
  • 图片 322其实这道菜也可以做干锅的。不过那样的话,汤汁丢掉可惜了。鱼鳔的汤汁富含胶原蛋白,非常有营养。所以LEMON临时改为火锅了。吃火锅不能没有配菜了。就选择家人喜欢吃的几个品种呗~
  • 图片 333香菜放进鱼鳔里焯烫后;非常好吃,香香的~
  • 图片 344吃火锅;LEMON最爱的就是平菇了。平菇的特点就像海绵一样,吸取汤汁,放进口中,即喝了汤又吃了菜,哈哈;懒人的吃法哦~
  • 图片 355大白菜俗称:懒人菜。也是LEMON的最爱~
  • 图片 366菠菜,不用解释咯~补铁冠军!
  • 图片 377锅中置油爆香干红辣椒。
  • 图片 388八角5个、陈皮1个、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个、花椒1小把、香叶3片等大料洗净准备好后将大料入锅炒香大料。
  • 图片 399随后放入生姜1个入大料锅中。
  • 图片 4010大料炒香后;烹入鱼鳔炒香,放进小米椒。
  • 图片 4111倒入老抽2勺在油锅里烧沸,继续翻炒鱼鳔至老抽均匀上色。
  • 图片 4212加进1勺生抽,生抽有一定的咸味,不要加太多。
  • 图片 4313味极鲜1勺那是必须的。
  • 图片 4414放进1勺白糖。白糖具有避腥的作用。
  • 图片 4515放进1勺盐。因为是火锅,前期的味道重一点没所謂,后面会加入水的,味道就会冲淡。如果做干锅,就减半放入。也可以先尝一尝味道再决定。
  • 图片 4616火锅的料必须下足,吃起来才过瘾哦~加入1勺胡椒粉。火锅是少不了胡椒粉的。
  • 图片 4717放进1勺辣椒粉。辣椒粉可以酌情放入。喜欢就放哟~
  • 图片 4818花椒粉根据个人的口味;可加可不加的。
  • 图片 4919放入足够量的清水,淹没鱼鳔,或者水量多加些。考虑到等会要下配菜吃,就多放些水了。
  • 图片 5020撒进鸡精增鲜。
  • 图片 5121放进大葱段,增香。
  • 图片 5222私房鱼鳔火锅鲜辣爽口,吃完了鱼鳔;后面还有配菜的补充。意犹未尽的美食~
  • 图片 5223鱼鳔一般人都可以食用。鱼鳔适宜肾虚之人;滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕、食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;具有温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精的功效。

小窍门卖萌的柠檬7温馨提示:
患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉,患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。
患有感冒发烧忌食羊肉。
吃完羊肉不要立即喝茶。
羊肉吃完后,进食寒性的西瓜容易伤元气。
羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易上火。
吃着羊肉火锅;伴着LEMON自制的小米辣;口中会喷火的哟~~~

小窍门卖萌的柠檬7:鱼鳔在翻炒的过程中,需注意不要粘锅底了。食欲不振和痰湿盛者忌用。鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒患者忌食。

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