澳门皇家赌场登录网址食药品包装企业自律与执法检查双保险,比其他食物更危险

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据台湾消费市场研究单位东方线上指出,2015年台湾人使用智慧型手机查询资讯的习惯,正式与桌上型电脑产生黄金交叉,「滑」世代让电商蓬勃发展,团购美食无不占尽商机。

导读:食品、药品是老百姓的民生工程,一方面需要企业加强自律,另一方面政府有关部门加强执法检查,及时发现不合格产品,避免其进入市场。日前,浙江食药监局公布的去年食药品监督抽检和案件查处情况显示,冷冻饮品不合格率高,这其中跟产品的消毒、包装不到位有着直接关系。
浙江食药监局:冷冻饮品不合格率高
浙江去年抽检的食品中,冷冻饮品的抽检合格率低;查办的食药品案件中,超范围使用食品添加剂、非法制售肉毒毒素针、玻尿酸针类似违整形类药品的集中……昨天,浙江省食品药品监督管理局召开新闻通气会,通报了2014年食药品的监督抽检和案件查处情况。

但在网购食品背后,制造商是谁、制作过程环境如何,都添了一层神秘。尤其网路时代才会有的「爆红」文化,更让许多原本只是家庭小工厂的厂商,面临爆红后突发的量产需求,大量食材、量产设备等都不知该从何解决。在砸钱置产、提升制程之前的观望期,却是产品食安问题最容易爆发的时机。

2014年,省食药监局食品监督抽查的对象涉及24大类、186种、11330批次,覆盖了全省食品生产、流通、餐饮服务环节。从监督抽检的结果来看,我省食品质量安全的总体状况良好,抽检合格率达到96.4%。

此外,冷滷味、冰镇滷味、烟燻滷味……,最大的特色就是得「冷的」吃,当微生物污染问题得以用加热、复热来避免时,遇到冷滷味就有如踢到了铁板!「网购」则又意味着,食品必须先经冷链物流才送入您手里,据2016年海洋大学食品科学系副教授张正明及其实验室团队研究发现,台湾冷链物流品质,其实仍有很大的改善空间,容易因为冷链过程「断链」而使得食品在温度不稳定的情况下滋生微生物。

澳门皇家赌场登录网址,监督抽检发现不合格样品总计405批次,不合格率3.6%。其中冷冻饮品、饮料、烘烤食品、酒类的不合格率高,尤其是冷冻饮品的不合格率达到了11.1%。

因此,在这样的时空环境之下,如想动动手指、滷味小吃就送上门来,你不能不先留意这些地方!

抽检的样品中,有140批次的食品存在微生物超标,占到不合格总批次的34.6%。超标的项目主要是菌落指数、大肠菌群、霉菌等,个别样品还检出了金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、单增李斯特等致病菌。出现这些微生物超标的主要集中在饮用水、肉制品、蛋制品、冷冻饮品、糕点、水产品、餐饮食品等。照成微生物超标的主要原因是,部分食品生产经营企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严,储运条件控制不当等。

物流若失控 冷冻食品会被解冻、冷藏食品则被结冻……!

真空包装能有效避免包装过程中食物污染
上文提到,抽检不合格的食品中,“微生物超标”是主要的原因。真空包装是食品众多包装中的一种,因其采用挤压去除食物中多余空气的方法封存食物,有利于防止食品变质,而受到食品企业和消费者的青睐。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景非常看好。

冷冻食品被解冻

根据海洋大学食品科学系张正明副教授及实验室团队于2016年的冷链物流管理分析调查指出,冷链物流车作用在于「保冷」而非「降温」,保冷用的物流车,无法提供食品通过最大冰晶生成带、吸走热量的环境。因此第一站物流中心,食品尚未被送出时,冷冻食品中心温度已高于-5℃、进入-5~-1℃的最大冰晶生成带,后续配送过程很难再降至-5℃以下。

若寄件人指定第3天到货,第2日货物送抵物流站,当时正值7点人员交接时间,食品常被放置室外或理货区直到逐渐解冻,接着傍晚6点即将过夜之前,人员才重启冷冻设备重新结冻,送抵目的地搬运时又因操作时间过长,食品再度被解冻,反覆结冻的结果,使食材细胞组织受冰晶破坏、水分散失。

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随着、多功能真空包装机以及阻隔性优良的包装材料的研制和应用,以及真空包装与充气、辐射、冷冻、吸氧剂、乙烯吸收剂等物理、化学方法处理相结合,未来真空包装技术将会给食物带来更好的贮藏保鲜效果。

冷藏食品被结冻

冷藏食品送抵物流站过夜时,可能会连同冷冻食品丢入冷冻库,直至温度低于0℃开始结冰,送抵目的地搬运时又被解冻,与冷冻食品同样遭受品质被破坏的危机。此外,冷藏食品在运输过程中,大部份时间内中心温度都介于7~60℃,许多细菌就会在此段温度带快速生长繁殖,潜藏食安危机,如果前端制作过程及冷链物流的温度掌控不良、在危险温度带停留时间过长,将使冰镇滷味这一类「即开即食、不用复热」的冷藏包装即食食品,风险大大提升。

重视冷链物流走好食品安全后一公里
众所周知,食品安全问题的发生,一部分是因为食品在生产过程中没有达到出厂标准,另一方面还可能是食品在运输和存储中造成污染。目前,我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域,但超过20%的产品由于冷冻不到位,在运输过程中被浪费。冷链物流不仅能很好的解决食物因流通问题而带来的损失,还能保证食品运输过程中处于低温环境,从而避免细菌滋生等食物污染问题。

你爱吃冰的滷味?李斯特菌也爱吃

假设冷链物流十分健全,仍会有生长在0°C以下的细菌,如:李斯特菌最低可耐受到负0.4°C的环境。在欧美国家,李斯特菌名列食物中毒件数前3,其特性为潜伏期长,可以在人体潜伏长达3个月之久,由于流行病研究难以追究到1~3个月前的饮食内容,使得李斯特菌的危害易被忽略,几个月后才突发性地有脑膜炎、孕妇流产等症状,对人类的伤害性不容小觑,万幸的是李斯特菌并不耐热,吃东西记得煮热就行。

近两年,国家为了进一步促进我国冷链运输物流企业健康发展,提升冷链运输物流服务水平,提出了大力提升冷链运输规模化、集约化水平;加强冷链物流基础设施建设;完善冷链运输物流标准化体系,积极推进冷链运输物流信息化建设;大力发展共同配送等先进的配送组织模式;优化城市配送车辆通行管理措施;加强和改善行业监管;加大财税等政策支持力度;发挥行业协会作用等意见。

滷汁睡过夜,金黄色葡萄球菌毒素也陪你睡过夜

尽管李斯特菌在冷链环境中能生长,使得把关重任更加落在前端制造者身上,但李斯特菌最适生长温度落于37°C,冷链没有控制好,也将会成为助长推手。此外,金黄色葡萄球菌感染也是关键,因为其毒素经复热后仍然无法灭除。滷味店关门后,将滷汁放凉过程,滷汁会长时间进入危险温度带,如果遭受金黄色葡萄球菌污染,该菌所产生的毒素具有耐高温的特性,因此即使隔日再怎么煮滚滷汁,危害都不会因此消失,所幸的是该毒素潜伏期短,长则6小时、短则几分钟,大多症状为噁心、呕吐、胃痉挛和腹泻等,1~3天内即会康复,仅少数可能出现较严重的病况。

真空包装≠无菌 小心肉毒桿菌、金黄色葡萄球菌

一般人大多会误以为「真空」即代表「无菌」,但这个观念并不完全正确。有些真空包装即食食品,如滷豆干、滷素肚等,因为具有低酸性、高水活性的特性,如果在不符合食品良好卫生规范环境下,生产制造过程受到肉毒桿菌污染时,真空包装的无氧条件,便成为肉毒桿菌适合生长的环境。万幸的是,肉毒桿菌毒素不耐热,100℃加热10分钟即可破坏,所以须留意:食用前先煮沸才安全。

前端制造商常见问题:量产技术跟不上爆红速度

海洋大学食品科学系副教授张正明指出,网购食安问题大多来自小家庭制造打出知名度、进入放量生产之前,有段观望业绩的时期,而这过渡期通常会有以下危机:

问题1:突增的原料需求,令人反应不及

过去小量生产的时候,原物料可以从固定来源进货,一旦量突然增多,原供应商的供货能力受到考验,同时大型供应商也不见得能配合突如其来的需求,最后再综合降低成本的考量,在在考验着各厂商把关原料来源的决心。

问题2:加热后再污染的关键,就是冷却不够快

滷味放凉的过程,如果冷却设备没有一次到位,将使食品在危险温度带中停留过久,食品必须于2小时内从60℃冷却至20℃,再于4小时内从20℃降至7℃,放在室温下冷却,绝对达不到此标准,而冷藏库主要作用为「保冷」,无法有效「降温」,更糟的是,热食放入冷藏库,容易影响库藏内其他食品的温度升高,因此冷却设备是否到位至关重要。如果加上环境维护不佳,感染环境常驻型的金黄色葡萄球菌、产出耐热性毒素,消费者即使谨慎地加热也来不及了。

问题3:杀菌后,食物就不美味了,这菌到底该杀不该杀?

包装即食食品经加热后,如果没有好好地冷却,至少末端还有一关:杀菌,但许多食材经杀菌后口感会产生变化,例如豆干杀菌时会热胀,取出后又冷缩,经过一胀一缩的折腾,该有的咬感都没有了。因此,除了从泡黄豆开始从头至尾改良制作工序,否则就得选择牺牲口感,取捨之间,就是厂商是否落实杀菌的门槛所在。

我该如何为自己把关?

「真空常温」豆干:全台仅有96项产品合格!

真空环境最怕肉毒桿菌生长,尤其豆干这类低酸性食品,已被食药署列为肉毒桿菌毒素中毒高风险之真空包装即食食品。依据《食品卫生管理法》,如果未向卫福部食药署申请查验登记的真空包装黄豆即食食品,是不被允许制造、加工、调配、改装或贩售的。通过查验登记的品项,则表示已做好了商业杀菌,或降低水活性、pH值……等抑菌措施,截至2017年全台仅96项通过,选购时可认明标章来获取保障。高风险品项之外的其他真空包装即食食品,则仍尽量保存冷藏、冷冻,并在食用前加热。

别让收件人的权益睡着了!

寄件人签单时,可留意合约是否写上了不该出现的「货品交付后,本公司责任消灭」等同义字。收件人收到冷藏货品,也可用手摸确认货品至少在冷藏状态,冷冻品则可确认是否有组织液流出,因为随着重复解冻而流出的液体,不会再被食品吸收,是为该食品曾被解冻的变相证据。待验收完或开箱后,如果真有发现问题,物流业者也应肩负解决问题的责任,因「货品交付后,本公司责任消灭」这类声明,并不被《消费者保护法》所承认。同时,冷链物流车仅有保冷作用,因此消费者本身在寄送冷冻食品的时候,须以冷冻的状态将货品交付给物流业者。

如果不想加热,就想吃「冰镇」的滷味,该怎么办?

冷藏即食品确实较有食品中毒风险,尤其李斯特菌属嗜冷菌,即便在冷链中储存都能生长,但只要记得,食用前加热即可。如果就是想要得到「冰镇」的滷味口感,建议到实体店面购买现成商品会更安全,尤其孕妇须特别留意。如果嘴馋,也请睁大眼睛辨明该网购食品业者是否有在页面上出示「食品业者登录字号」,让消费者清楚了解该家产品的制造商是谁,以示负责。如果没有,那就是一家非法厂商,建议别轻易尝试!

文/张越评本文、图经授权转载自食力foodNEXT(原标题:从滷汁到包装运送
网购冷滷味的食安疑虑比你想像的多)

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