【澳门皇家赌场登录网址】加贺螃蟹饭,内行人才知的家常菜

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在京都每到傍晚,就是令人既期待又怕受伤害的时间,美味人气店家常常需要排队,没排队的又会犹豫不前。这天运气很好,在前美食记者友人带领下,顺利在先斗町进入一家以贩卖京都番酒、番菜着名的店家――KOKORA屋。

北陆新干线通车后,受惠于新干线缩短车程的加贺温泉乡推出以「加贺螃蟹饭」的观光新提案,推出结合当地高级的香箱螃蟹、加贺蔬菜、献上加贺棒茶,搭配石川县着名的九谷烧、山中漆器等传统高级器皿,从视觉到味觉都极其讲究,让旅人一口吃进加贺的美学文化与在地美食。

京都的餐厅常会写着贩卖「番菜」,究竟什么是「番」呢?其实,「番」代表的是平常、日常的意思,京都传统的家常好味就隐藏在番菜料理中。不过,京都毕竟是京都,就算是一般家常小吃也要弄成大有来头,着名的京野菜自然少不了。

在地特色的顶级料理

加贺当地美食推进协议会推动的「加贺螃蟹饭」文宣上写道,得符合其所制订的「加贺螃蟹饭」规则才能挂上其名,而参与的5家山代当地餐厅多是在地享有高人气的高级料理餐厅,这美食新提案的价格却十分平易近人,无论哪间餐厅或料理手法,一律统一价格¥1950。

我选择了位于山代温泉市区的割烹加贺,这是当地老字号的割烹料理,至今超过35年历史,还被选入2016年版的米其美食指南「富山
石川」书中。日本料理的「割烹」指由专业日本料理厨师亲自在餐檯前为客人操刀执鼎。不过现在为了客人聚会方便,许多割烹餐厅也设有包厢,价格几乎与「料亭」相当,同属日本高级料理等级。

澳门皇家赌场登录网址 1栅栏后隐隐约约透出热闹人声,引人一探究竟。澳门皇家赌场登录网址 2墙上挂着许多写着艺伎名称的小扇子。

从食物到食器都讲究

割烹加贺采优雅的和风餐厅内装,并细心放入许多元素,如樱木的天花板,茶室风格的包厢设计,茶香炉里淡而清香的薰香,连花器里的山野草也是每日现摘。我们坐的是包厢,才准备拉开门,便发现门把是以九谷烧浅盘为饰,宽敞空间也让人倍觉自在。

这里的螃蟹锅让人回味无穷,若幸运还有数量限定的螃蟹饭更是推荐。共两款可选择,同行前来的四人都点了石锅螃蟹饭。一上桌,大家同声叫出「好可爱~」,果然如文宣所言,除了主食石锅螃蟹饭,另有5道以九谷烧小鉢盛装的小菜,包括和物、炸物、醋制物、烤物及渍物,3式同样以九谷烧浅碟装的调味料,向来都觉得和风摆盘重留白,但这回小菜几乎快满到小鉢外了。果然中午前来品尝加贺螃蟹饭不但物美价廉,也能见识到日本特有的贴心款待之道。

澳门皇家赌场登录网址 3以九谷烧小鉢盛装的小菜。

服务人员一一解释食材、菜色及食用方式。所谓加贺螃蟹饭,除了必须使用加贺市桥立港卸货的珍贵香箱螃蟹,小菜也要以新鲜渔获、当地季节野菜、调味料做成至少5皿。蔬菜均使用店主栽种的无农药蔬菜,腌渍品也出自店家师傅之手,米饭则是石川县产越光米,搭配献上加贺棒茶、味噌汤,直到甜点饮料也没有放松,有特色的石川县地形饼干正插在其中。

澳门皇家赌场登录网址 4甜点中的小饼干正是做成石川县地形形状。

石锅饭里放着处理好的螃蟹肉、炸酥的素面、炸蟹饼及调味料,在高温的石锅里滋滋作响,香气扑鼻,实在忍不住想赶紧动筷。美味的螃蟹饭可以三吃:一是原味,吃得到蟹肉鲜甜;再来则加入温泉蛋、细葱等调味料,极喜欢温泉蛋与蟹肉饭交融的滑顺口感;最后一碗则是杂炊,不过我觉得更像茶渍泡饭。服务人员一一为我们点火慢煮小壶的蟹汁,淋上饭后,鲜甜无比,搭配地酒或我喜欢的加贺梅酒,真是满足得难以用言语形容。

食物就是餐厅最好的装饰

我们坐在靠吧檯的位子,可以清楚看到吧檯上陈列着一个个超大碗公,里面装盛着各式各样家常小吃,教人食指大动。京都不愧是重视美学的地方,不用塑胶盆盛装菜肴,也不是像台湾小吃店事先把小菜装在统一的小盘上,而是先用造型与画工精细的大碗豪情盛装,食物就是餐厅最好的装饰,让两个吃货看得目不转睛。

菜肴旁一一用毛笔写上名字,墙壁上也挂满写着各种食材的文字,像满天飞舞的食物,我们决定都点来试试:加入九条葱与豆渣的小菜,伏见辣椒炒小鱼,甘煮小卷,生鱼片……每一样都能满足我们对京都料理的嚮往。

一旁橱柜上井然有序放置的各式碗碟,忍不住赞叹起店家对食器的讲究。没想到身旁的美食家竟说:「我家橱柜的碗盘数量,大约也是这么多」,果然热爱美食的人,似乎都对食器有一种莫名的眷恋。品尝着充满家常味的京都日常小吃,今晚我们虽身处观光街,却有容于京都人日常生活的感觉。

澳门皇家赌场登录网址 5九条葱拌炒的小菜。澳门皇家赌场登录网址 6红烧鱼也是京都家常料理。澳门皇家赌场登录网址 7伏见辣椒炒小鱼,香气十足。

来我家吃饭 KOKORA屋

地址|京都府京都市中京区四条先斗町上ル锅屋町209-12
家屋番号51营业时间|17:00至23:30;星期二休电话|075-241-3933网址|kokoraya.moss-co-ltd.com/shopdata/ponto.html

作者|罗沁颖

长年从事媒体工作,曾任职于自由时报、Arch杂志、欣传媒,现为自由作家、领队导游。

哈日资历超过二十年,与日本的渊源最早从漫画开始,进而爱上戏剧、音乐。年纪渐长后,开始接触日本传统文化、现代建筑设计,着迷于日本文化的丰富与多样性。希望透过旅行的脚步,认识更多不同的日本风貌,将所见所闻分享给大家。

另着有《享受吧!跟着大人气列车玩九州》。部落格:lokulababy.pixnet.net/blogFB请搜寻「蝶的日本美学带路」

本图、文经授权转载自时报出版《大人的关西私旅:职人选物、特色旅店、艺文书屋、设计杂货、美食咖啡52选》责任编辑/钟敏瑜

食文化的最高境界

当然,美食还需要讲究的器皿搭配,九谷烧制成的饭碗、小鉢、小浅盘、咖啡杯、置杯盘,山中漆器则用于汤碗、托盘。经服务人员说明,才发现店内的九谷烧饭碗共有四季四款,恰好我们一桌四人,便贴心让我们一人享用一季的美。仔细一瞧温泉蛋,还亲手为每颗蛋绘制不同表情,缝制不同的可爱头巾。

一顿花费不高的午餐,满足了味蕾,丰富了视觉飨宴,更让人明白日式款待之道的精华所在,在职人的器物美学里,让贪馋的味蕾可以适切的浓淡、老派的优雅,说这是食文化的最高境界,甚是同意啊!

作者简介|爱莉西亚 aLiCia

用一部电影的时间,走入电影中的美景。北陆地方在我的旅行地图里,总是轻便自在,多元而缤纷。

以为遥远的距离,有了新干线、直航班机,铁道小旅行,跟着时序再启程,自然、历史、文化、创意,北陆的美触手可及,真诚等待旅人随时到来。

着有《日本东北.极上祕境:JR EAST
PASS慢游案内》、《东京近郊自游提案》、《艺起游京都》、《对了,去京都吧!》等。

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本文、图经授权转载自时报出版《北陆私藏.裏风景:福井、石川、富山慢游案内》

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