皇族曲奇的做法,葱香曲奇的做法

皇族曲奇的做法,葱香曲奇的做法

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10张图片

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“此方用的圆猪猪老师的方子,味道超级赞!只是我没有找到8齿花嘴,便用一个6齿的玫瑰花嘴代替了,导致最后的成品立体感稍差。有喜欢此方的亲,一定要用8齿中号或者大号花嘴噢,这样就能使曲奇美味与美貌并存了。”

“甜中有咸的葱香曲奇让人喜欢,而且这款曲奇酥香无比,更因添加了香葱,而越发让人迷恋。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 焙食尚曲奇饼干粉115克
  • 黄油80克
  • 糖粉50克
  • 1克
  • 鸡蛋液42克
  • 黄油65克
  • 糖粉42克
  • 色拉油45克
  • 清水45克
  • 3.5克
  • 香葱叶40克
  • 焙食尚曲奇饼干粉175克

辅料

  • 香草精两滴
  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

葱香曲奇的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 31所有材料准备好,黄油提前从冰箱里取出软化,香葱洗净沥干水,切成细细的葱末
  • 图片 42用电动打蛋器慢速打发奶油,倒入糖粉、盐
  • 图片 53先用打蛋器将糖粉、盐与黄油搅拌好,再用低速转中速搅打,至黄油颜色变浅,体积膨大时,加入色拉油
  • 图片 64中速搅打,待油充分与黄油混合好后,加入清水
  • 图片 75中速打至乳膏状
  • 图片 86加入香葱末
  • 图片 97用电动打蛋器中速搅打均匀
  • 图片 108筛入曲奇饼干粉
  • 图片 119用橡皮刮刀充分拌匀,无干粉颗粒
  • 图片 1210裱花袋中装入大号8瓣花嘴,适量曲奇面糊入袋中,用刮板从尾部向花嘴处刮平
  • 图片 1311烤盘上提前铺好硅胶垫,挤出圆形曲奇
  • 图片 1412入提前预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,表面上色。时间到,用余温再继续焖五分钟
  • 图片 1513出炉后,晾架上晾凉后,封罐保存
  • 图片 1614葱香浓郁
  • 图片 1715酥香无比

皇家曲奇的做法步骤

小窍门面糊不要划圈拌,用翻拌的方法,无干粉颗粒就可以了;
曲奇不要挤得太厚,否则边缘熟了,而中间不熟;
曲奇焖5分钟后再取出,晾至温热时置于晾架上,口感非常酥脆;
曲奇根据个人喜欢,可大可小,数量在30—40个之间;
我用马卡龙硅胶垫,能够用上面的圆圈来控制曲奇大小;没有硅胶垫可用油纸,或者直接挤在不粘烤盘上;
时间和温度请视自家烤箱及曲奇大小来调整。

  • 图片 181全部材料准备好
  • 图片 192将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散
  • 图片 203加入糖粉、细盐、香草精,低速转中速搅匀
  • 图片 214分两次加入鸡蛋液,每次都用中速搅打均匀,再加入下一次
  • 图片 225打到黄油体积膨大一倍、色泽变浅
  • 图片 236筛入面粉
  • 图片 247用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到干粉
  • 图片 258裱花袋中装上裱花嘴,袋子套入一个高杯中,装入曲奇面糊,用刮板将面糊推向花嘴方向
  • 图片 269烤盘上铺好马卡龙硅胶垫,逆时针方向挤出圆形曲奇,曲奇之间要保持一定的距离,以防烘烤时膨胀粘连
  • 图片 2710烤盘入预热好的烤箱中层,170度,上下火,中层,23分钟左右
  • 图片 2811烤好的曲奇移至晾架上放凉,密封保存

小窍门香草精可以不放; 鸡蛋液可用淡奶油代替,口感更酥香;
没有曲奇饼干粉,用低筋粉或者蛋糕粉也可以;
没有马卡龙垫,直接在不粘烤盘上挤曲奇也可以,或者铺油纸;
最后5分钟上色很快,可以在烤箱旁边看着,一旦上色,就要马上取出来。如果喜欢火大的饼干,可以稍多烤一会儿。

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