酸甜可口的花香搭配,乾隆大日本东京帝国大学白菜的做法

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以前做过乾隆白菜,酸甜可口的很是开胃。有人看到后对我说:去北京旅游,天天都在酒店旁边的餐厅吃这个乾隆白菜,太好吃了,至今回味无穷,简直是凉拌届的爱马仕。

“在《诗经》中,“菘”就是白菜。像瓷一样白,碧玉一般清翠的白菜,本该载着诗人们的赞誉华丽登场,却以一身素衣平静地沉默,淡淡地接受人们初始时的不屑,品后的惊叹。“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓”,如此,便是范成大对白菜的极度赞扬。
说起白菜,看似很不惹眼,但是,正值冬季的北方人几乎餐餐离不开它。
在我眼里,这看似平常的白菜,满载着幸福的记忆。北方的冬季,干燥而又寒冷。每每这个时候,就巴巴的看着白菜在爸爸手中变幻出各种滋味。
如今,身在外乡,想吃一次爸爸做的白菜,就是一种奢望。还好,自己也和爸爸一样,爱厨房,爱做饭,想吃的时候就自己去买来一颗,或拌,或煮,或炖,或蒸,或做馅,百吃不厌。今天,董小厨就和大家分享一道非常简单而又美味的白菜的做法——乾隆白菜。
说起乾隆白菜,一听这名字,就有一种“不明觉厉”的感觉。难道此菜是因乾隆皇帝的垂爱而得名?恐怕不是,据说乾隆白菜是北京“都一处”的招牌凉菜,之所以取这个名字,是为了借皇家名义行生意之道。且不追究它名字的来源,到底这是道什么菜呢?说白了就是凉拌白菜,不过这料汁可是有讲究的。”

据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里吃到,由麻酱陈醋蜂蜜调制而成的白菜,酸爽清香的搭配让他赞不绝口,后来经久相传就成了“乾隆白菜”

食材明细

今天用乾隆白菜的料汁,拌了银耳黄瓜,也是特别好吃,清新脱俗的,酸甜爽脆香美。

主料

银耳是平民燕窝,满满胶质加之味道清淡,是美颜又不长膘的上好食材。

  • 白菜200g

所以不用只煮银耳羹了,这样吃,更爽口开胃还省火省时间。

辅料

白芝麻是温性的,还能弥补银耳的稍寒。

  • 芝麻酱1汤匙
  • 老陈醋3汤匙
  • 蜂蜜3汤匙

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材料:干银耳1朵,黄瓜半根。

  • 其他口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

调味料:白芝麻酱2汤匙,米醋2汤匙,蜂蜜2汤匙,生抽2汤匙,清水1汤匙。

乾隆白菜的做法步骤

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  • 澳门皇家赌场登录网址 51将白菜叶洗净后用手撕开,大小根据个人需求,放入盘中备用
  • 澳门皇家赌场登录网址 62准备好调味料
  • 澳门皇家赌场登录网址 73将老陈醋放入芝麻酱中搅拌均匀
  • 澳门皇家赌场登录网址 84加入蜂蜜继续搅拌
  • 澳门皇家赌场登录网址 95将调好的料汁浇在白菜上

做法:银耳泡发两个小时以上,中途换水数次,换至水漂清。

小窍门1、白菜取白菜叶,最好用手撕,容易入味;2.现将醋放入麻酱中,将芝麻酱搅拌开;3.三者之间的用量可以根据个人口味调整,喜欢吃香的就多放一点芝麻酱,喜欢吃酸甜口味的可以多放醋和蜂蜜,醋要用老陈醋。

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将泡透的银耳去剪去蒂部,然后撕成小片。

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锅中水开,倒入银耳,翻拌两下至断生即可关火。

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将银耳捞到冷水中,过凉后控干水份待用。

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黄瓜洗净切薄片,再改刀成三段的小片。因为银耳已被撕成了小片小朵,所以黄瓜也要切的小一些。

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最重要的是澥麻酱,拌料汁。

碗中加入2汤匙白芝麻酱。

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再依次加入米醋2汤匙,蜂蜜2汤匙,生抽2汤匙,清水1汤匙。

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然后用汤匙划着圈的开始调拌。

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耐着性子,搅拌成这样的粘稠细滑状就可以了。

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拌好的料汁中放入银耳和黄瓜片,再次拌匀即可上桌。

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澳门皇家赌场登录网址,小贴士:

调拌料汁时,刚开始感觉会很散,像坏了的啥似的不太能融合,但耐住性子多搅拌几下就粘稠细腻了,这样的料汁才能均匀的挂在菜上,让卖相和口感都达最佳。所以万万不可将调味料直接一样样的放入菜里,那样麻酱是怎么都拌不开的,一定得拌匀成粘稠料汁了再放入菜。

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