自己一个人住,私人酒窖在中国的生存现状

自己一个人住,私人酒窖在中国的生存现状

你喜欢以葡萄酒佐餐吗?全日本有大约两百家葡萄酒庄,对于喜欢小酌一杯的日本人来说,能够沉浸在浓醇酒香中,可说是人生一大享受,因此,东京出现了葡萄酒公寓,彷彿进入被葡萄酒包围的世界,无时无刻都能感受浪漫。

图片 1客人在这里存放自己的美酒,与亲友一起享用。

图片 2东京涉谷的葡萄酒公寓
(图/Wine Apartment )

藏酒轩

公寓管理员竟是侍酒师

近几年来,无论是中国、香港或日本,都针对单身族推出「主题公寓」,像是专为喜欢烹饪的人设计的「料理公寓」,或是喜欢宠物的人设计的「猫咪公寓」等等,量身打造设计专属于适合他们居住的公寓。日本东京涉谷附近则出现一栋「Shinsen葡萄酒公寓」,里面有可容纳一万瓶葡萄酒的恆温酒窖,一楼还有餐厅可以帮忙做菜料理,而公寓管理员更是绝妙,竟然是法国最大葡萄酒供应商BWB旗下的一位侍酒师呢!

图片 3一楼还有餐厅可以帮忙做菜料理
图/神泉 远藤利三郎商店

与背景雄厚业务多元的罗斯福相比,上海许多洋酒俱乐部则相对小众。隐于闹市的藏酒轩是由ASC精品酒业开创的已有百年历史的精致会所,于2007年12月落户上海。是上海市中心附近的一幢红砖结构别致洋房,在花园的掩映下幽静迷人。藏酒轩的酒窖藏于地下,是利用原有的防空洞空间打造而成,总面积155平方米,共容纳包括会员私人藏酒在内的10000多瓶优质佳酿。在这里,除了俱乐部藏酒之外,还为会员提供可以私人存放的酒架,目前共有180多个“藏酒柜”供会员存放藏酒,每个“藏酒柜”可以容纳30多瓶标准瓶的葡萄酒,藏酒最多的会员摆满了12个酒架。

量身打造设计主题公寓

现代单身族群人口只增不减,在繁华忙碌的东京都会区,尤其以单身公寓的市场最为抢手,建商无不想尽办法吸引住客,加上「远亲不如近邻」的观念,也希望入住的人能住的安心和快乐,没有恶邻困扰,因此推出许多主题公寓方案,让喜欢同类型的人物以类聚,不仅平时相处更加愉快,也有聊天话题,住起来也相对身心放松。

图片 4葡萄酒公寓是葡萄酒爱好者的梦幻住家
图/Wine Apartment

客人在这里存放自己的美酒,与亲友一起享用。在Wine
Dinner等场合,藏酒轩会尝试不同的红酒与餐品的搭配。秋风十月,当大闸蟹成为餐桌主角,侍者将从酒窖内精心挑选出一款最适合的红酒,让客人品尝到最美妙的晚餐。藏酒轩还提供WSET
(英国葡萄酒与烈酒教育基金会)专业课程服务:气候和土壤对葡萄的影响、葡萄酒庄园的管理、酿酒技术,乃至葡萄酒的运输及储存,都可能对葡萄酒的品质产生影响。在了解“养育”葡萄酒过程的同时,客人可以使用藏酒轩精心挑选的被誉为“酒杯中劳斯莱斯”的奥地利Riedel水晶葡萄酒杯,品鉴专业葡萄酒老师挑选的不同年份、产地的美酒。

Wine Apartment葡萄酒公寓

喜欢品酒,收集葡萄酒却又没有足够空间怎么办呢?应运而生的「Shinsen葡萄酒公寓」,位于东京涉谷区,由Inovv地产开发商和酒商波尔多葡萄酒银行日本总监Takayuki
Suzuki构想,建筑师芦泽启治操刀。Shibuya Shinsen Wine Apartment
Project专案,共9层18户,室内基本配备包括以制造葡萄酒桶的橡木打造的地板、大片落地窗前的品酒餐桌、葡萄酒杯柜以及可储放26瓶葡萄酒的恆温酒柜,简直就是葡萄酒爱好者的梦幻住家。

图片 5公寓内附设葡萄酒杯柜以及可储放26瓶葡萄酒的恆温酒柜
图/Wine Apartment

在藏酒轩近70位会员中,已有十几位拥有自己的私人酒窖。他们的私人酒窖或用于社交,或用于私人收藏。经过俱乐部的熏陶和培养,爱酒者们开始学会独立地品鉴收藏美酒,并有了越来越多的“定制”需求。

如洞窟般的地下酒窖

葡萄酒公寓不仅配备酒窖及专业侍酒师,一楼还设有「远藤利三郎商店」葡萄酒餐厅,让喜爱红酒的人彷彿置身天堂般的沉醉。尤其,大楼地下室如洞窟般的地下酒窖,宛如秘密基地,是许多葡萄酒迷的最爱,这里具备良好温湿度控管,保持在13~15℃,住户收藏的葡萄酒妥善的安置在其中,每周末都会有品酒师前来服务,还有一间小酒吧提供住户品酒交流,并提供住户开瓶、醒酒、选酒、送酒、举办聚会等贴心服务,就算家中没有完善的储酒设备,也完全不必烦恼。

图片 6大楼地下室如洞窟般的地下酒窖,宛如秘密基地
图/Wine Apartment

广州府 美酒风向标

细腻芬芳的美好感受

每瓶葡萄酒都有着不同故事,彷彿有生命的恆久味道,细细品味沁人心脾。倒一杯金黄色泽的白葡萄酒,轻盈爽口,感受香味淡雅,或是来上一杯馥郁圆润的红葡萄酒,幽幽果香加上淡淡酸涩,高雅中透露着冷艳,体会时光就是最好的酿酒师。

图片 7悠闲品味沁人心脾的葡萄酒,真是一大享受
图/Wine Apartment

因紧邻港澳,广州本土葡萄酒消费观念更趋国际风潮,本土酒窖整体素质在整个大陆地区是最有说服力的。

梦幻般的公寓租金费用高

但真想要入住于此,其实得先垫垫自己的荷包,若不是死忠的葡萄酒迷还真的需要考虑再三呢!因为不只每个月租金高达七万元台币以上,还得额外付上每月六千元台币的酒窖储存管理费用,实在所费不赀,因此口袋也得够深才住得起啊!

地址:日本东京都涉谷区神泉町11-9网址:

初来广州会发现大街小巷有两类店铺鳞次栉比,一类是药房,另一类便是酒行,而近年来随着葡萄酒文化日趋深入民心,更多酒商干脆开起了专卖世界各地葡萄酒的酒窖。老牌劲旅骏德、富隆浸没了多少代幸福的有产阶级,而新生代的时尚个性酒窖―诸如神之水滴、Decanter品醇客、盛世酒窖、CK夜聊葡萄酒吧等,正如雨后春笋般在市区里频频冒尖。

一贯从事服装首饰贸易的法籍华人王凡,找准香港葡萄酒免税政策推出时机,在两年前选择于珠江新城力迅上筑开办盛世酒窖,将自己二十多年在法国了解到的葡萄酒文化推广给口味敏锐的广州葡萄酒爱好者。他请来好友设计师罗文―烟墩路10号咖啡馆的缔造者,对酒窖进行革命性装潢,Norman认为既然是葡萄酒酒窖及会所,应该让人一下子感到“澎湃”,于是他将一层布置成盆满钵满的通天酒柜,玻璃钢与木结构结合,将日积月累的橡木塞填埋在空心透明的玻璃钢台阶里,一方面也见证酒窖消耗计量,天花喷画酒神巴克斯神话色彩;二层橱柜展示主人在世界各地收集回来的各类酒具,其中一件西班牙醒酒器特别引人注目,酒器出酒管居然是男性阳具,在惊诧的同时让人会心一笑。

二楼整体是安静的西洋奢华装潢的品酒区,盛世酒窖80%的储藏均来自波尔多地区,它拥有许多独家买断的优秀产区名庄出品,也有多款超过40年树龄的美酒出品,更有多款所谓“车房酒”(Garage
Wine)―产量小于5000瓶相对昂贵可以被长期储藏的名产区美酒。侍酒师店长Luca向我们介绍了其中最得意的几款美酒:

波尔多南部郊区的佩萨克-雷奥良产区之玛丽帕庄园(Chateau de
Malleprat)2005干红,来自红颜容同一产区,被诸多女性饮用者称为“任性”,较浓的烟熏味和各种矿物质气息使饮用者对它所在土壤产生兴趣,Luca介绍这款美酒的葡萄产自砾石及沙土覆盖的煤渣土,树龄较大所以树根深扎,于是产生各种奇妙的矿物质感受,在英法等国的顶级餐厅,这款酒极受欢迎,而来到中国后,乳鸽、卤水成为配搭这款酒的最佳美食。

Grognard庄主来中国进行推介的时候,一直在向人们介绍自己的老祖宗受到拿破仑嘉奖的故事,因此他得以继承这块优良葡萄庄园。赤霞珠与梅乐1:1比例独一无二,所以被包括香港酒神黄雅历等诸多品鉴师认定是“天赐平衡”,这款酒,
葡萄树超过30年树龄。在橡木桶中储存长达12年,拥有着浓郁的雪茄、香草、烟熏味,另一款经典的波美侯地区的Chateau
Lafleur du Roy
2005,有一个优雅的名称―花之王古堡,丰富的花香不仅是因为85%含量的梅乐,还因为这些葡萄树龄普遍超过40年,这是一块仅有4.3公顷的土地,产量稀少,又必须经过15个月橡木桶的储藏,才会散发出皮革、咖啡、香草等强烈体现男性尊贵的气息。

Vosne Romanee
2006,勃艮第柯翰岚庄,罗曼尼-康蒂产区附近最接近酒王的酒款,Luca每次推荐都会引导人们联想起那些名庄,这也是盛世酒窖的一个特点,那就是不仅能够找到昂贵名庄酒款及其珍贵年份,还可有另一种选择―用低价购买名庄附近酒款,不得不说是一种葡萄酒文化推广的重要举措。

其他酒窖

CK夜聊葡萄酒吧
酒吧酒窖设计者仍然是Norman,他也是这里的合伙人。与几名志同道合的股东一起将社交圈固定于此,打造一种新型的葡萄酒吧平台。这里并非普通酒吧般吵闹暧昧,而是充满着星级酒店酒廊的精致感,Norman指着自己的酒窖说了这么一段广告词:“这是几几年的水晶杯,这是几几年的美酒,这是几几年的女人⋯⋯”是的,这是设计师追求的成熟男人聚会的氛围。在这里不仅能够找到各色美酒,更有各色美女聊天服务,那些part-time女孩到夜色撩人时分,便会出现在吧内,与宾客闲聊葡萄酒风情,Norman想把这些女孩培养成近乎茶艺师般的淑媛,在男人社交圈因红酒边游走,边迷醉。

Decanter品醇客
这家店的名字来自英国的一本著名美食美酒评论杂志。老板找准方向,只卖法国12大产区280个AOC千余品种的经典酒款,先在上海开设两家分店试水,然后再到广州开设旗舰店。受到法窖集团的支持,在广州新店的开幕式上,米其林大厨、世界侍酒师比赛冠军、酒鼻子测试工具发明人等葡萄酒业内知名的品鉴家汇聚一堂。这家酒窖有个新奇的玩意―C.O.I.D,这是中国第一家应用示范店,它的出现保证了很多环节的标准化。

神之水滴
神之水滴酒窖得名于日本的一套讲葡萄酒的漫画,该漫画被称为青少年版的“世界百大葡萄酒名录”,既介绍了葡萄酒的基础知识,又有多款世界名酒介绍。取了这个名字的酒窖似乎也想负担起相似的功能―这里有近300款来自世界各地的佳酿,其中包括独家代理的32款来自法国、意大利、西班牙、南非、阿根廷、智利和澳洲的葡萄酒,并且每月保持近10%更新率,以中高档次的为主。全店以原木来装饰,连空气中都飘着酿酒的橡木桶味道。店家是潮汕人,想出了把潮汕菜做成西餐化的模式,用来搭配葡萄酒做成套餐。

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