天皇餐桌上的食物,东京食铺巡礼

天皇餐桌上的食物,东京食铺巡礼

日本天皇在战后已去除神性,但依然是日本国家及国民的象征,而且天皇家的言行举止都非常得体,让国民很自然地对他们有敬意,也对他们的日常生活很感兴趣。即使日本天皇家节俭,但穿戴服饰仍是惹人瞩目,他们都吃喝些什么?也令人好奇。天皇家餐桌的祕密,其实是公开的,许多日本人也会特意选购「献上」的御用精品,因为每种食品都有些典故,制作也最接近自然古法,但又有些创新,称得上是逸品、名品。

365日,是偶有的小放纵,可口的曲奇饼要配阿萨姆红茶,一两片乡村面包配一锅炖牛腱,仅仅因为一时冲动而再入n+1个食器,还有忍不住一买再买的小饼干。

天皇及其家人也是人,也有些传说中的爱吃食物,许多店家是宫内厅严选的,也有些是位在皇宫或各地离宫、御用邸附近,像昭和天皇爱吃九段下的「寿司政」等。日本各地许多精选的特产,因为天皇家曾买进,会打出「御用」字样来加持,若确实献给天皇本人的,还会加上「献上」两字;虽贵为天皇,但非如古代大大酒池肉林极尽奢华,这些特产反而价格平民,让人有机会想嚐一下,或赠送给亲友共享。

365日,是珍视过去,凝视着两年前的干花,片刻的一不留神回到过去;是学会感恩,对身边的朋友保有欣赏和尊敬;是认真准备,用辛苦换来美味;是笑着说,「啊,又到了新土豆上市的季节」。

天皇家爱用食品,不少原本就是上流社会喜欢吃的,但价格不贵,像东京「塩濑总本家」的招牌的一口薯蓣馒头「志
hose馒头」,塩濑的馒头有一千三百年历史,也是日本最早用红豆馅取代肉,包进包子里,让不能吃肉的僧侣也能吃,在参访寺院的上流阶层间深获好评,到了明治时代的上流社会也依然喜爱,才会成为御用馒头。现在的塩濑馒头,皮用良质的大和芋,然后用北海道十胜平野的红豆来做馅,至今也还用手工擀皮跟馅,甚至从包到蒸都是熟练的职人做的,一个约一百二十日圆。

渡边有子说,外行人做的面包,每次做出来的味道都不同,而烤成块的肉也是一样,火候稍有不同,肉的口感就完全迥异了,只有反复实践才能找到感觉。一次又一次地重复,却一次又一次地更新,变成无法合并同类项的「365日。」。

天皇家餐桌上许多食物,就像塩濑馒头一样,都有它们的故事,像是最早把西洋的「胖」跟东洋的红豆馅融合在一起的「红豆面包」,诞生在明治七年银座「木村屋」的前身「文英堂」,算是日本第一家面包店。银座总本店的红豆面包的特色是没用发酵粉发面,而用日本酒的酵母,即「酒种」来发,虽然管理很困难,像是温度要零点一度、湿度要百分之一的精度。一八七五年,木村屋把名为「樱」的酒种红豆面包献给明治天皇,「樱」是在红豆面包的肚脐眼处塞了梅子醋腌渍的樱花花瓣,据说明治天皇很喜欢,也很合当时昭宪皇后的口味,还有「樱」也是价廉物美的绝品面包。

料理家渡边有子在《365日。永恒如新的日常》里分享了生活的日日小事,谈到自己喜欢的小店,用得最称手的物件,还有简单的料理小食谱。

东京还有许多天皇家御用的甜点,如「文明堂」的特撰五三长崎寿糕。文明堂也是二百多年历史的长崎老铺,一九一五年东京举行的大正博览会时才进军东京,现在大家都认定他们是东京的店了;这跟「虎屋」一样,虎屋原本是在京都的菓子御用司,也是随着搬迁到东京来,虽然京都还有留守的大本店,但已经成为东京的店了。


京都至今也还有些店是菓子御用司,如「俵屋吉富」。我去俵屋吉富通常是买他们最着名的「云龙」,俵屋吉富本店在相国寺附近,云龙就是以相国寺藏的狩野洞春的〈云龙图〉为底案做出来的,因为数百年来以遵守古法做甜点,因此一九三三年起成为菓子御用司,做了印有天皇家菊花纹章的很松的麸烧煎饼「菊华仙」。

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此外到京都值得一买的是「松屋常盘」的「紫野味噌松风」,这是加了味噌的长崎寿糕,是大德寺的僧侣出的点子做出来的,从江户时代至今都一直纳入宫中,是继「虎屋」跟「二口屋」之后,第三家成为御所御用菓子司。松屋常盘除了松风外,随季节变色的最上级的「生菓子金团」,一个只卖二百五十日圆,也是京都人超人气甜点,因为以松屋常盘这等级的店,一个卖四百日圆也不足为奇。日本许多店铺,即使成为御用,也还维持自己的本分,让人非常感动,除了这些特定的菓子御用司,许多天皇家避暑等御用邸附近也都有菓子御用所等。

Pelican面包店

天皇家入口的当然不仅甜点,除了蔬菜食肉都有御用农场负责生产外,其他食材、调味料则从民间调度,如明太子是会买北海道「竹丸涩谷水产」的,他们用特别的水及昆布、伯方盐、鱼酱等腌制;或如海苔则用东京「日本桥山本海苔店」的「梅乃花」等;或是腌制牛肉产品,则用「登起波」的米泽牛渍物,我也因此到山形市登起波去吃牛排以及购买该店产品,美味而价格合理,没因为是御用而抬价。

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调味料里有历史悠久的京都「原了郭」的香煎等,香煎就是用茴香、陈皮等数种汉方调制的香料;醋是用一六四九年冈田半左卫门泰次创业的「Marukan
醋」或沙拉醋等,酱油则用「龟甲万」御用藏酱油,这是因为龟甲万为了进货给宫内厅而特别在江户川边建了专门酿造所,花一年时间才熟成酿出来的。

有Pelican面包的早晨是幸福的,做简单的吐司,厚厚地涂上一层黄油最是美味。

天皇家也喝酒,尤其有大庆典时如天皇就位式等都有固定采用的美酒,如日本盛」的超特撰纯米吟酿惣花,其他也有「菊正宗」的纯米大吟酿、「樱正宗」的吟酿原酒正宗、「鸟饲」的有四百年传统的米烧酎吟香等,价位不高,但材料、酿造过程都非常讲究,长年都是天皇家爱用。因此御用成为一种品牌,而且是全民能共享的品牌,让人感受到天皇家纯朴的日常以及许多老铺的殷实。

创立于昭和17年(1942年),位于东京浅草合羽桥附近,如今已经是第四代传人接手了店铺运营。店内只卖两种面包,圆圆的面包卷和方块白吐司,是东京有名的职人面包店。

塩濑总本家地址:东京都中央区明石町7-14电话:03-3541-0776营业时间:09:00~19:00

银座木村屋地址:东京都中央区银座四丁目5番7号电话:03-3561-0091营业时间:10:00~21:00

虎屋地址:东京都中央区银座七丁目8番6号电话:03-3571-3679营业时间:周一至六10:00~20:00/周日及假日10:00~19:00

日本桥山本海苔店地址:东京都中央区日本桥室町一丁目6番3号电话:03-3241-0290营业时间:09:30~18:00

文明堂地址:长崎县长崎市江戸町1-1电话:09-5824-0002营业时间:08:30~19:30

俵屋吉富地址:京都市上京区室町通上立売上ル电话:07-5432-2211营业时间:08:00~17:00

松屋常盘地址:京都府京都市中京区堺町通汍太町下ル橘町83电话:07-5231-2884营业时间:09:00~17:00

登起波地址:山形县米泽市中央七丁目2番3号电话:02-3823-5400营业时间:11:00~21:00

衹园原了郭地址:京都府京都市东山区祇园町北侧267电话:07-5561-2732营业时间:10:00~18:00

本图/文授权转载自麦浩斯出版《私藏东京:美学、巷弄、名景、美食的日本品游散策》

地址:东京都台东区寿4-7-4

电话:+81-3-3841-4686

营业时间:8:00—17:00;周日、节假日和特别休息日除外


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Cicoute Barkery

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迫不及待地热好,配上奶油。久违的司康饼的味道,依然那么可口。作为一个爱吃烤点的人,真是开心极了。

2013年4月从下北泽搬到了八王子市,采用自制酵母制作的面包店,店内面包仅由面粉、盐和水发酵制作而成,此外还提供各式健康面包、三明治、司康。

地址:东京都八王子市南大沢3-9-5-101

电话:+81-42-675-3585

营业时间:11:30—18:30;周一、周二休息


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Au Bon Vieux Temps

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很久没吃了,感觉比以前更加美味。伴着咖啡,一粒,又一粒……久未品尝的味道,真好。

这家日本代表性法式甜点的老铺由日本国宝级糕点师河田胜彦先生掌舵,他曾被选入拥有非凡技艺的各领域手艺人所认定的「现代名工」,被尊称为东京甜点教父。渡边有子在本书中推荐了该店的果仁糖。

地址:东京都世田谷区等等力2-1-3

电话:+81-3-3703-8428

营业时间:9:00—18:00;周二、周三休息


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Le Ressort面包店

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面包软度和黏度的平衡比例堪称绝妙,麦香十足,完全符合我的喜好。

使用日本国产小麦制作,店内的三明治和甜面包种类很丰富,还有小型面包,适合品尝多种口味。值得一提的是,店铺附近就是驹场野公园,绿树环绕,沐浴阳光,非常适合带着面包在公园野餐。

地址:东京都目黑区驹场3-11-14明和大楼1层

电话:+81-3-3467-1172

营业时间:9:00—19:00;周一、周二休息


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茂助团子

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在店里吃一碗鸡蛋杂煮,然后买这种团子带回家,这是我一向的做法。

创业于明治31年(1898年),店名取自第一代店主福田茂助先生的名字。茂助团子以素朴的甜味和实在的糯米糕口感而闻名。原粒红豆或红豆泥的「馅团子」虽然简单,却最有人气。还有樱饼、柏饼、水羊羹、栗子、草莓大福馒头等等应季和式点心可供选择。

地址:东京都中央区筑地5-2-1筑地市场内鱼河岸横1号栋

电话:+81-33541-8730

营业时间:5:00—12:30;周日、节假日、不固定休息日(根据筑地市场休息日)除外


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千疋屋

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心满意足地品味「千疋屋」西柚果冻的奢侈感,竟然可以尽情地独享一整个,这一瞬间觉得做大人真好。

开业于1894年的千疋屋,被称作是日本最贵的水果店,于1913年开设日本第一间冰果室。在水果外卖部的冷藏柜中,售卖以挖空的柑橘、葡萄柚果皮为容器盛装的豪华果冻。另备有以伊予柑、麝香葡萄、草莓等当令水果所制成的果冻。

地址:中央区银座5-5-1 2层·B1层(地下铁银座站B5出口步行约1分钟)

电话:+81-335714388

营业时间:(2层)周一—周六11:00—20:00;周日、节假日11:00—19:00

(B1层)周一—周六11:00—17:30;周日、节假日11:00—18:00


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Centre the Bakery

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绵软的原味面包,与其用来做吐司,不如做成水果三明治或者黄瓜三明治更有滋味。

面包店「Viron」以长棍面包而在日本享有人气。本店正是「Viron」所开设的吐司专卖店,贩售使用日本国产小麦的「四方吐司」、北美产小麦的四方型「Pullman」以及圆顶型的「英式吐司」这三种吐司,一般都要排长队抢购。

地址:东京都中央区银座1-2-1

电话:+81-3-3562-1016

营业时间:10:00—19:00


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福永水果甜品店

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樱桃芭菲和冰激凌的搭配简直妙不可言。等到桃子和葡萄的季节,还想再来。

店内装修保留着浓浓的昭和风味,一层是水果店,二层是咖啡店,售卖水果芭菲、水果三明治和茶饮。水果芭菲利用当季食材制作,在冰激凌上加入整颗或者大块的水果,甜度控制得当,美味且消暑。

地址:东京都新宿区四谷3-4 F大楼2层

电话:+81-3-3357-6526

营业时间:周一、周二、周四、周五11:30—20:00;

周三15:00—20:00;周六11:30—材料使用完毕(16:20前不再售卖)


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Il Pleut Sur la Seine

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今天是结婚纪念日。回家路上想起来,就到代官山的Il Pleut Sur la
Seine买橙子蛋糕。

店内售卖甜点、蛋糕、咖啡和茶饮,也开设了法式甜点料理教室。马卡龙冰淇淋是主厨以马卡龙为原型制作而成的,清香甘甜的杏仁饼和冰淇淋结合起来,外脆内松,味道令人赞叹。逛过著名的茑屋书店后,再往前走一点就到了。

地址:东京都涉谷区猿乐町17-16代官山Forum 2层

电话:+81-3-3476-5211

营业时间:10:30—19:30;周二及每月第二、第四个周三休息


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Ahiru Store红酒吧

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Ahiru
Store总是顾客盈门。第一次去,是我敬爱的前辈夫妇带我去的,当时真是太高兴了。

代代木公园附近,由一对兄妹经营,哥哥负责安排酒单,妹妹负责制作面包、沙拉、家庭酱汁和肉酱。他们坚持使用自然的红酒,主要来自法国和许多小众产地。

地址:東京都涉谷区富之谷1-19-4

电话:+81-3-5454-2146

营业时间:周一—周五18:00—24:00;周六15:00—21:00;周日、节假日和每月第一个周六休息


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虎屋果寮

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「虎屋果寮」的刨冰,每个夏季定要品尝一次。这是我给自己定的规矩。

这是京都有名的甜点店,开业已近五百年,曾是皇家御用制菓店,在日本各地都有直营店。店内主打豆乳羹、栗子羊羹、刨冰、和菓子、抹茶等等。最著名的招牌产品是羊羹,用富士山的引流水煮制红小豆,再加上白糖,制作精细。渡边有子最喜欢的是白小豆馅的宇治抹茶糖浆,还推荐了炒青大豆饭。

地址:中央区银座7-8-6 2层

电话:+81-3-3571-3679

营业时间:周一—周六11:30—19:30;周日、节假日11:30—19:00


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祇园德屋

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喜欢刨冰,喜欢甜食。约了朋友,在原宿的「祇园德屋」。

日式甜品店,总店位于京都,讲究食材,备有使用日本国产的纯蕨粉及由和三盆糖制作的蕨饼、由丹波大纳言红豆慢工精制的小豆粥和红豆汤等可供享用。2015年推出的夏季限定甜品「和三盆刨冰」和「粗茶刨冰」是店内的人气产品。

地址:东京都涉谷区神宫前2-31-12原宿总店女士馆内一层

电话:+81-3-5772-6860

营业时间:周二—周五12:00—20:00;周六、周日、节假日11:00—20:00


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春水堂

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在台湾的「春水堂」喝过的珍珠奶茶。一听说代官山和表参道也开了店,立刻去买了来。

1983年创始于台湾台中市的连锁茶餐厅,于2013年进驻日本开店。售卖半发酵精品茶,因先后发明泡沫红茶与珍珠奶茶而声名大噪,将粉圆引入了调味红茶的世界。

地址:东京都东京都涩谷区神宮前4-28-11(表参道店);代官山店目前整修中。

电话:+81-3-6804-6656

营业时间:11:00—21:00


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Merci Bake

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将芝士蛋糕装在瓶子里,可爱又别致。一定是这样的特色吸引了顾客。回到家立刻开始coffee
break。

由田代翔太先生在2014年7月21日创立,位于松阴神社的商店街里面。贩卖的饮料有咖啡和红茶,还有不使用生奶油的蛋糕、司康、手工饼干、优格、布丁等等,早上也售卖三角饭团。其自创的芝士柠檬胡萝卜朗姆酒葡萄干蛋糕广受好评。

地址:东京都世田谷区若林 3-17-10

电话:+81-3-6453-2389

营业时间:9:30—19:00(售完即止);周三、周四休息


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利庵

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营业时间不设午休,所以即使错过午餐时间也可以轻松造访。

1985年开始营业,是一家以唤起昭和时代人情为理念,具有淳朴民风的荞麦面店。荞麦面完全经由手工制作,还会加入应季新鲜蔬菜、水果,别具一格。招牌菜包括蒸笼荞麦、田园荞麦、厚蛋烧等。

地址:东京都港区白金台 5-17-2

电话:+81-3-3444-1741

澳门皇家赌场登录网址,营业时间:11:30—19:30;周一、周二休息(节假日营业)


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祥瑞肉菜馆

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四个人都特意没吃午饭,聚在一起,那种想要大快朵颐的气势,真是没得说。

店内售卖西式沙拉、各种肉菜、烤串、小食等,菜量较大。牛排采用和牛牛肉制作,经过油炸后表面褐变,口感微脆,但中间依然保持了鲜嫩的口感。在该店用过餐的人,几乎没有不为吃撑了而深深懊悔!

地址:东京都东京都港区六本木7-10-2 三河屋伊藤大楼二层

电话:+81-3-3405-7478

营业时间:周一—周五18:30—23:00;周六18:30—21:00;周日、节假日休息


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八竹寿司

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在四谷的「八竹」买了盒装的茶巾寿司做礼物。

创业于大正时期,是一家专门贩卖大阪寿司的老牌名店,虽然整间店只有十个座位,但其茶巾寿司非常有名,甚至成了关西特产的代表。小小的茶巾寿司里,包着超豪华的内馅:寿司醋饭中加入煎蛋皮,还加入虾仁、鲑鱼、香菇、莲藕等,清淡中带着醇厚和甘甜。

地址:东京都新宿区四谷3-11 八竹大楼一层

电话:+81-3-3351-8989

营业时间:9:00—18:00;周三休息


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Wagashi Asobi

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虽然是非常新式的和式糖果,但是相当讲究且可口。

wagashi
asobi的汉字是「和菓子遊び」,是一家新式的和菓子店,馅料采用红糖、小豆、核桃和水果,坚果的切面在晶莹剔透的羊羹里呈现各种不同的造型。其中还加入了朗姆酒,配合坚果的微苦和水果的酸甜,因而甜度适中。店家建议,享用时切成薄片,配红葡萄酒或威士忌更佳。

地址:东京都大田区上池台1-31-1

电话:+81-3-3748-3539

营业时间:10:00—17:00


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松仙堂

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将早餐面包烤得脆脆的,涂上厚厚的栗子酱。暂时将享受甜品的罪恶感抛在脑后,毫不客气地大快朵颐。

这是一家栗菓子店,使用于小布施自家农场种植的新鲜栗子,加入糖和琼脂后、采用独特的工艺制作的羊羹广受赞誉,曾是日本菓子博览会的金奖得主。不仅售卖纯栗口味,还有腌渍梅子的混合口味,以及新鲜熬制的栗子酱。每年九月上旬收获期,顾客还能订购到新鲜采摘的大颗栗子。

地址:长野县上高井郡小布施町饭田607

电话:+81-26-247-3262

营业时间:8:00—18:00


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Le Chalet面包店

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用的是天然酵种的乡村面包,有着恰到好处的酸味和口感,十分美味。

位于代代木八幡宫附近,店内主要售卖咖啡和面包。其提供素食餐单,采用时令蔬菜和健康食材制作,最具人气的餐点包括芝麻味增胡萝卜三明治、糙米乳蛋饼、蔬菜奶酪面包、蜂蜜吐司等。

地址:东京都涉谷区富之谷2-43-13

电话:+81-3-3468-2456

营业时间:周二、周三、周四10:00—19:30;周五10:00—22:00;周六9:00—19:30;周日、节假日9:00—18:00

下次再去的东京的话,去这些食铺试试吧!

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